Баклажаны средних размеров, ук­роп и эстрагон (тархун) — 5% от ве­са баклажанов, несколько кусочков хрена, толченый чеснок по вкусу. Для рассола на 1л воды: 2 ст. л. соли. Хорошо вызревшие, но не пе­резревшие баклажаны вымыть и нарезать вдоль примерно на две трети по длине баклажана.

Плотно уложить в кастрюлю или банку, пе­рекладывая зеленью, чесноком и хреном. Залить холодным рассо­лом и положить гнет. Неделю дер­жать при комнатной температуре, а потом поставить в прохладное место.

Баклажаны будут готовы че­рез месяц-полтора.