Потребуется: 4 кг мелких баклажан, 1,5 л расти­тельного масла, 2 л 6 %-го уксуса, 100 г соли, 1/2 измельченного мускат­ного ореха, 10 бутончиков гвоздики, 10 горошин черного перца, 1 палочки корицы.

Мелкие баклажаны очистить от кожицы и кипятить в уксусе с солью. Через 15 мин добавить мускатный орех, 5 гвоздик и черный перец. По­варить еще 15 мин, чтобы баклажа­ны стали достаточно мягкими. Про­цедить и охладить. Разложить бакла­жаны в банки, добавить оставшиеся гвоздику и корицу. Залить маслом, закрыть банки и хранить в прохлад­ном месте.