Этот рецепт не требует стерилиза­ции, а это облегчает работу и позво­ляет лучше сохранить в продуктах питательные вещества.

2,5 кг баклажан, 1,5 кг очищенного от семян перца ротунда, 1 кг лука, 800 г моркови, 2 горьких перца (крас­нодарского), 3 л томатного сока, 2 ст. л. без верха соли.

Все это позволяет получить 4-4,5 кг икры. Сначала томатный сок выжариваем до густоты пасты. По­лученную пасту перекладываем в большую миску. Лук мелко ре­жем, обжариваем на сковороде и тоже перекладываем в миску. Натираем на терке морковь, слегка посыпаем ее сахаром, кладем в чугунок (на природе в нем уху го­товят). Тушим под закрытой крыш­кой 30 мин и перекладываем в мис­ку. У перца (ратунда) и двух горь­ких перцев убираем семена, режем их дольками и тушим в чугунке под закрытой крышкой. Перед готов­ностью надо открыть крышку, чтобы испарилась влага. Готовый пе­рец кладем в миску. Баклажаны мо­ем, подсушиваем, кладем пример­но на I ч в духовку, затем теплыми очищаем от кожуры, измельчаем и выжариваем, чтобы удалить из них влагу, солим. Когда влага испа­рится, перекладываем баклажаны в чугунок, добавляем остальные овощи, молотый перец, хорошо перемешиваем, добавляем лавровый лист и выжариваем при открытой крышке до получения необходи­мой густоты. Икра готова. Ее мож­но раскладывать по простерилизо-ванным сухим банкам и укупо­ривать.