Молодые, но крупные кабачки очищаю от кожуры, удаляю мя­коть, режу кольцами толщиной 1-1,2 см, надеваю их на палки (они на палках не сбегаются к середине, распределены равномерно) и выс­тавляю палки сушиться на солнце (можно это делать на балконе). Сохнут до тех пор, пока станут су­хими, но эластичными.

Храню в стеклянных банках и в сумочках, проваренных в крепком растворе соли (1:1). Зимой кабачки эти, по­мыв в теплой воде, режу кусочками толщиной 3 см, отвариваю 10 мин до полуготовности. Разогреваю сковородку, кладу 30—40 г сливоч­ного масла, обжариваю до светло-желтого цвета нарезанную кольца­ми луковицу, добавляю проварен­ные кабачки, солю, перчу и жарю до готовности под крышкой. Вкус получается грибной.