Для приготовления нам потребуется:

• 2,5 кг клубней топинамбура;

• 2,5 кг сахара;

• 10 л воды;

• 250 г изюма;

• 150 г риса.

Топинамбур вымыть, очистить, еще раз вымыть и ополоснуть в кипятке, прокрутить в мясорубке. К прокрученной массе добавить сахар, рис и изюм.

Разместить полученную массу по заранее приготовленным сосудам, пригодным для брожения. Залить сосуды со смесью кипяченой водой и поставить на теплое место с температурой 18–20 °С для брожения. Дать бродить, пока смесь не осядет на дно. После этого процедить через двойной слой марли. Добавить немного фруктово-ягодного сиропа для приобретения винного оттенка. Разлить по бутылкам и хранить в темном, прохладном месте.

Для приготовления нам потребуется:

• 1 л сока топинамбура;

• 500 мл винограда;

• 100 г меда.

Тщательно вымытый виноград отделить от веточек и поместить в стеклянную банку. Вымытые и очищенные клубни топинамбура поместить в дуршлаг, продержать в кипятке в течение минуты, после чего вынуть, поместить в соковыжималку и выжать сок. Подогреть сок в небольшой кастрюльке, но не доводя до кипения. В теплый сок добавить мед, размешать и подождать, пока мед полностью не растворится. Полученную смесь перелить в банку с виноградом, перемешать, накрыть слоем марли и поставить бродить в темном месте с температурой 20–25 °С.

Для приготовления вам потребуется:

• 2,5 кг клубней топинамбура;

• 5 л воды.

Вымытые и очищенные клубни топинамбура нарезать тонкими, длинными ломтиками. Вскипятить воду и дать ей остудиться. Заложить ломтики топинамбура в стеклянную банку, залить остывшей водой и поставить в теплое место для брожения. Дать бродить в течение 3 суток, после чего квас будет готов. Людям, не страдающим сахарным диабетом, по вкусу можно добавить сахар или мед.

Вымыть и очистить клубни топинамбура, разрезать на маленькие кусочки, бросить в кипящую воду и проварить 2 минуты. После этого дать высохнуть и запечь в духовке до приобретения коричневато-золотистого цвета. Достать из духовки, выложить в глиняную ступку и измельчить. В качестве альтернативы можно использовать кофемолку.

Полученный порошок заваривается как кофе в течение трех минут. Чтобы приготовить порцию объемом 150 мл, достаточно заварить столовую ложку кофе из топинамбура. По вкусу можно добавить молоко или сливки.

Для приготовления нам потребуется:

• 250 г клубней топинамбура;

• 100 г моркови;

• 50 г маринованных грибов;

• 50 г ветчины;

• 50 г консервированной морской капусты;

• 30 г ревеня;

• половинка грейпфрута;

• 1 огурец;

• 1 пучок зеленого лука;

• 1 пучок укропа;

• 3 зубчика чеснока;

• 5 столовых ложек лимонного сока.

Вымыть и очистить клубни топинамбура и морковь, после чего протереть на мелкой терке. Вымыть и очистить ревень и огурцы, нарезать их небольшими кубиками. Накрошить грибы и зубчики чеснока небольшими кусочками, ветчину нарезать полосочками. Грейпфрут очистить от кожуры и пленки и нарезать кусочками. Все ингредиенты высыпать в салатницу, добавить соль и перец по вкусу, залить лимонным соком, тщательно перемешать, посыпать измельченным луком и укропом, сверху украсить морской капустой.