Бульон с цветной капустой. Говядина - 100 г, капуста цветная - 120 г, морковь - 10 г , масло сливочное - 5 г, лук репчатый -10 г, немного петрушки и укропа, соль по вкусу. Кочан цветной капусты, очищенной от кочерыжки и листьев, нарезать на соцветия, положить их в подсоленную воду на 25-30 минут. Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. В процеженный кипящий мясной бульон положить подготовленную цветную капусту и варить на слабом огне в течение 15 минут. Перед подачей на стол положить в суп мелко нарезанные укроп и петрушку.

Цветная капуста с морковью
Кочан цветной капусты, 3—5 морковок, 4 ст. ложки растительного масла, небольшой лимон или немного уксуса, соль, щепотка сахара, по 1 ст. ложке нарезанного укропа и петрушки.
Капусту отварить в подсоленной воде, морковь нарезать кружочками и припустить с небольшим количеством воды и растительного масла. Сваренную капусту положить на блюдо, вокруг уложить морковь, полить растительным маслом, лимонным соком или уксусом с добавлением сахара, посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из цветной капусты
Кочан цветной капусты, стакан кефира, простокваши или йогурта, 2 ст. лсгжки растительного масла, соль, щепотка сахара.
Кочан капусты разобрать по соцветиям и отварить в подсоленной воде. Кефир взбить с растительным маслом, солью, сахаром и этой смесью заправить капусту.

Суп из цветной капусты
Кочан цветной капусты, 3/4 стакана молока, 2 ст. ложки муки сливочное масло, соль, мускатный орех.
Цветную капусту разобрать по соцветиям и отварить в слабо подсоленной воде. Муку слегка обжарить со сливочным маслом и развести горячим капустным отваром, перенести в кастрюлю, туда же добавить молоко, вареные соцветия капусты, мускатный орех, обжаренную муку, соль по вкусу и довести до кипения.

Суп из цветной капусты с рисом
Кочан капусты, 30 г масла сливочного или маргарина, 1—2 луковицы, бульон, 1/2 чашки риса , зелень петрушки.
Лук слегка обжарить с жиром и опустить в кипящий бульон вместе с промытым рисом. Когда рис станет мягким, добавить капусту, предварительно разобранную по соцветиям, и варить еще 10—12 мин. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

Цветная капуста с рыбой
Кочан цветной капусты, по 40 г маргарина и муки, 250 г молока, лимонный сок, рыбное филе.
Соцветия цветной капусты отварить в подсоленной воде по полуготовности. На сковороде разогреть маргарин, положить кусочки рыбного филе, политые лимонным соком и обвалянные в муке, а также соцветия капусты, немного обжарить, налить 3/4 стакана молока, крышку плотно закрыть и недолго тушить на слабом огне. Перед подачей на стол посыпать свежим мелко нарезанным укропом.

Цветная капуста под голландским соусом
Кочан цветной капусты, 40 г сливочного масла или маргарина, 20 г муки, 250 г молока, 1—2 яйца, лимонный сок, соль, щепотка мускатного ореха.
Разобранную по соцветиям цветную капусту сварить в подсоленной воде. Приготовить голландский соус: сырые яичные желтки растереть с кусочками сливочного масла или маргарина, добавить немного воды и слегка нагреть на плите при непрерывном помешивании. Как только смесь загустеет, снять с огня и, не прекращая помешивания, добавить горячий белый соус, тертый мускатный орех и лимонный сок. Для приготовления белого соуса надо муку слегка обжарить с жиром, развести горячим молоком с добавлением капустногоотвара, так, чтобы получился густой соус. Готовым соусом залить капусту, предварительно откинутую на дуршлаг.

Цветная капуста под соусом бешамель
Кочан цветной капусты, 70 г сливочного масла или маргарина, небольшая луковица, 50 г муки , 250 г молока.
Разобранную по соцветиям капусту сварить в под ленной воде. В растопленном жире слегкаобжарить мелко нарезанный лук, добавить муку и продолжить обжаривание, постепенно добавить капустный отвар и молоко. Соус посолить, довести до кипения и полить им разложенную на тарелке цветную капусту.

Цветная капуста с колбасой
Кочан цветной капусты, 50 г сливочного масла или маргарина, 150—200 г вареной колбасы 3—5 ст. ложек томатной пасты, соль, щепотка перца.
Предварительно разобранные соцветия цветной капусты сварить в подсоленной воде. Растопить жир, обжарить в нем нарезанную на мелкие кусочки колбасу и томат-пасту, добавить соль, перец и заправить цветную капусту, предварительно откинутую на дуршлаг.

Запеченная цветная капуста
Кочан цветной капусты, 150 г белого хлеба, сливочное масло или маргарин, 150 г вареной колбасы 250 г молока, 1—2 яйца, соль, мускатный орех.
Соцветия капусты сварить в подсоленной воде до полуготовнссти. Нарезать белый хлеб, намазать сливочным маслом или маргарином, положить сверху колбасу, часть хлеба уложить на сковороду, смазанную жиром, на него сваренные соцветия и снова слой оставшегося хлеба. Перемешать молоко, яйцо, специи и залить блюдо. Сверху положить кусочки жира и запечь в горячей духовке.

Цветная капуста, жаренная во фритюре
Кочан цветной капусты, 2 яйца, растительное масло, соль, перец.
Соцветия капусты отварить в подсоленной воде до полуготовности. Яйца смешать с солью, перцем. В, яичную смесь обмакнуть капустные соцветия и тотчас же опустить их в горячий жир. Поджарить до подрумянивания. Такую капусту хорошо-подать в качестве гарнира к птице.

Цветная капуста с картофелем в яйце
Кочан цветной капусты, 150 г шпика, 500 г картофеля, большая луковица, 2 яйца, 2—4 ст. ложки муки, соль, зелень петрушки.
Шпик порезать на кусочки и обжарить на сковороде вместе с шинкованным луком. Сваренные до полуготовности соцветия капусты, нарезанный ломтиками вареный картофель уложить поверх шпика, залить яйцом, взбитым с мукой, солью и запечь в духовке. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки.

Цветная капуста с помидорами
Кочан цветной капусты, 30 г сливочного масла или маргарина, 1/2 ст. ложки сахарного песка, 2—3 вареных яйца, 2—3 ст, ложки панировочных сухарей, зелень петрушки, кусочки помидоров.
Капусту сварить целиком или соцветиями в слегка подсоленной воде с добавлением сахара. Отвар слить, а капусту положить на подогретую тарелку, посыпать мелко рубленными яйцами, заправить обжаренными в жире панировочными сухарями, посыпать зеленью петрушки и подать с-помидорами, нарезанными кружками.