Формирование урожая картофеля заканчивается к мо­менту подсыхания ботвы. В последние 30-40 дней до ее естественного отмирания происходит интенсивное клубнеобразование, активизируется накопление сухого веще­ства и крахмала в клубнях.

Чем лучше созрел картофель, тем он вкуснее!

Однако полное физиологическое созревание картофеля наблюдается только в южных районах страны. В средней полосе полностью созревают лишь ранние и среднеранние сорта.

Сроки уборки в северных и центральных районах стра­ны определяются погодными условиями. Выкапывать клуб­ни лучше в сухие солнечные дни, чтобы они могли просох­нуть на воздухе. Дождливая осенняя погода мешает прове­дению уборки и снижает качество клубней.
Время уборки нужно выбирать с учетом сроков посадки и биологических особенностей выращиваемых сортов.
Ранние сорта убирают в июле - начале августа, среднеранние - в августе. Среднеспелые и среднепоздние сорта пригодны для осеннего потребления (конец ав­густа - сентябрь) и для закладки на зимнее хранение.

Уборку среднеспелых сортов проводят не ранее чем че­рез 90-100, среднепоздних -100-110, поздних - через 120 дней послепосадки. По этому расчету начало уборки при­ходится примерно на 20-25 августа (среднеспелые) - 1 сентября (среднепоздние) в зависимости от погодных ус­ловий. При сухой погоде и отсутствии фитофторы срок уборки отодвигается на сентябрь. При развитии фитофто­ры прежде всего удаляют ботву. Это защищает клубни от проникновения инфекции и листьев и ускоряет физиоло­гическое созревание урожая.

У растений ранних и среднеранних сортов, если их оставляют до осенней уборки, удаление ботвы обяза­тельно. В зависимости от погоды сроки удаления намеча­ются обычно для ранних сортов на конец июля - начало августа, для среднеранних - на первую декаду августа. После устранения ботвы клубни остаются в почве еще в течение 20-25 дней.

Уборку картофеля желательно проводить в сухую сол­нечную или ветреную погоду. Выкопанные клубни нуж­но разложить в один слой на освобожденном от кустов участке земли и просушить в течение нескольких часов.

Затем собрать в ящики, коробки или мешки и оставить на временное хранение в сухом и темном месте.

Через месяц клубни следует осмотреть и перебрать. Картофель, предназначенный на семена, нужно выдержать на свету несколько дней до позеленения,  что позволит защитить клубни от развития таких инфекций, как ризоктониоз, бактериоз и др.

Если уборка картофеля проводилась в дождливую по­году, клубни надо тщательно высушить под навесом, же­лательно на сквозняке.

При закладке картофеля на хранение необходимо по­мнить, что урожайность картофеля зависит не только от качества семенного материала, но и от условий его хране­ния. Широко распространенным недостатком при хранении картофеля является его преждевременное прорастание.

У картофеля, который хранится в подвалах, часто обла­мываются ростки, иногда несколько раз. Многие считают, что картофель все равно взойдет, так как он способен про­растать многократно, забывая при этом, что даже одно­кратный обрыв ростков ведет к снижению урожая на 15-25%, а в отдельные годы недобор урожая от прорастания и обрыва ростков достигает 40% и более. Всходы от таких ослабленных клубней запаздывают на два-три дня, а цве­тение - на 10-14 дней, растения бывают слабее, чаще под­вергаются заболеванию и вырождению.