Это соленье готовят из стеблей зеленого чеснока до оформления зубков и головки.
На 10 кг очищенных и бланшированных стеблей: 6 л воды, 300 г. соли, 300 г. 5%-наго уксуса
Нарезанные
куски стеблей бланшируют 2-3 мин в кипящей воде и немедленно охлаждают в
холодной воде. Охлажденные стебли плотно укладывают в кадку или бочонок
, утрамбовывают их рукой во избежание пустот между ними. Затем
уложенные стебли заливают рассолом. Рассол кипятят, охлаждают и заливают
им стебли так, чтобы он проник между стеблями и покрыл их слоем
толщиной 5-10 см. Чтобы кусочки не всплывали, прежде чем заливать
рассол, необходимо покрыть их прокипяченной тканью, на которую наложить
деревянную решетку и гнет (тщательно вымытый речной камень) или
эмалированную кастрюлю с водой. Тару с чесноком выдерживают при
комнатной температуре. Во время брожения и хранения чеснок необходимо
доливать рассолом следующего состава: на 1 л воды - 25 г. соли, 25 г.
5%-наго уксуса. Готовое соленье хранят в прохладном и сухом помещении.