Плоды арбузов относятся к семейству тыквенных. В мякоти арбуза содержаться растворимые сахара (сахароза, фруктоза, глюкоза). Богат арбуз и фолиевой кислотой, необходимой для нормального кроветворения и синтеза белков. В нем имеются аскорбиновая и никотиновая кислоты, соли железа, калия, натрия, фосфора, магния, а также каротин, пектиновые вещества, клетчатка. Мякоть спелого арбуза - диетическое средство, особенно полезно при малокровии, сердечно-сосудистых заболеваниях, подагре, а также болезнях печени и мочевого пузыря. Арбуз - мочегонное и жаропонижающее средство.

Для засола пригодны небольшие зрелые плоды с тонкой коркой и сочной плотной мякотью. Арбузы тщательно моют, накалывают в нескольких местах, после чего плотно укладывают в тару, заливают 6- процентным раствором поваренной соли и выдерживают при комнатной температуре 1-2 дня, а затем переносят тару в прохладное место. Сверху на арбузы кладут

Арбузный мед готовят только из полностью созревших арбузов со сладкой мякотью. Чистый арбуз разрезают на части над тазом, ложкой из него выбирают мякоть, измельчают, протирают через сито или дуршлаг, процеживают через два слоя марли и ставят на огонь. При закипании красноватую пену следует снять, а сок снова процедить через сито или марлю. Затем его ставят на медленный огонь и выпаривают, постоянно помешивая, чтобы не пригорел. Когда объем сока уменьшится в 5-6 раз, проверяют готовность каплей. Готовый арбузный мед расфасовывают в стеклянные банки и укупоривают крышками, но можно его хранить и в не герметически закрытой таре.

С толстой арбузной корки срезают верхнюю зеленую жесткую часть, корку режут на кусочки ножом или формочками для печенья, заливают водой и кипятят 10-15 мин., охлаждают холодной водой, затем откидывают на дуршлаг, дают воде стечь и опускают в кипящий сироп (1 кг корок, 1,2 кг сахара и 2 стакана воды). Варят в 4-5 приемов по 5-7 мин. с выстаиванием по 10-12 ч. В конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты. Откидывают на дуршлаг, дают сиропу стечь, раскладывают на тарелки или блюда и подсушивают.

Плоды дыни относятся к семейству тыквенных. Мякоть дыни содержит растворимые сахара, фолиевую кислоту, а также витамины С, В, РР, каротин. Много в ней солей железа. Есть соли калия, кальция, фосфора, магния. Дыня хорошо утоляет жажду и действует успокаивающе на центральную нервную систему. Прием дыни в пищу способствует избавлению от камней в почках и мочевом пузыре. Богатый состав пищевых веществ делает ценной ее при малокровии, сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях печени и мочевого пузыря.

Дыню, не пригодную для варенья, мягкую и перезрелую, но ароматную, очищают от кожуры, удаляют семена с внутренней частью мякоти, режут на кусочки, укладывают в таз, добавляют на 1 кг дыни стакан яблочного сока, проваривают 10 мин., добавляют 1 кг сахара и варят за один прием до готовности при 105°C.

Дыни с нежной ароматной мякотью, вполне зрелые разрезают, выбирают семена, срезают мякоть с корки, измельчают ее или пропускают через мясорубку, отжимают сок, процеживают и уваривают, снимая пену, до нужной густоты; готовность проверяют каплей.

Ароматную дыню с плотной мякотью очищают от кожуры, удаляют семена вместе с внутренней частью мякоти, режут на кусочки; твердую бланшируют в кипящей воде 2-3 мин. с немедленным охлаждением водой и опускают в кипящий сироп (на 1 кг дыни - 1,2 кг сахара и 2 стакана воды), снимают с огня и выстаивают 8-10 ч., затем варят в 3-4 приема с выстаиванием между варками по 8-10 ч. В конце варки добавляют 3-4 г лимонной кислоты на 1 кг варенья. Готовность определяется по густоте сиропа или температурой 105°C.

Цукаты можно варить не только из плотной ароматной дыни, но и малопригодной по вкусу для употребления в свежем виде. Дыни очищают от корки, семян и внутренних волокон. Режут на кусочки, опускают в сироп (на 1 кг дыни - 1-1,2 кг сахара и 2 стакана воды) и варят в 3-4 приема с выстаиванием по 10-12 ч., между варками до готовности. Готовность цукатов определяют температурой 107-108°C. Цукаты снимают с огня и откидывают на дуршлаг, дают стечь сиропу, раскладывают на тарелки и подсушивают на воздухе, при желании обсыпают сахаром (песком, пудрой).