Для засолки пригодны только зрелые арбузы массой до 2 кг с тонкой коркой
и сочной мякотью. Лучший период для засолки арбузов - середина-конец
октября, так как соленые арбузы должны храниться при более низких
температурах, иначе они скоро перекисают. Арбузы можно солить двумя
способами. Рецепт 1. После сортировки и мойки у арбузов для
ускорения молочнокислого брожения прокалывают кожицу в 10-12 местах
деревянной иглой и плотно укладывают их в подготовленные бочки. Хорошо
укупоренные бочки через шпунтовое отверстие заливают раствором
поваренной соли (60-80 г. на 1 л воды) и выдерживают при температуре
около 20 «С в течение 2-3 дней. Затем бочки устанавливают в помещении с
низкой температурой, предварительно долив их рассолом, и плотно
укупоривают шпунтовое отверстие деревянной пробкой. Лучшая температура
для хранения арбузов от +1 до -10С. Дальнейший процесс брожения должен
длиться 15-20 дней, после чего арбузы пригодны к употреблению.
Рецепт
2 На дно подготовленной кадки насыпают хорошо промытый чистый песок
слоем 7-10 см, поверх которого укладывают рядами арбузы. Каждый ряд
арбузов, а также отдельные плоды в ряду плотно засыпают песком, а после
заполнения кадки заливают арбузы рассолом (60-80 г. соли на 1 л воды).
При этом способе засолки арбузы не накалывают. Нельзя брать
арбузы с трещинами. Сверху арбузов гнет (груз) не кладут.
Предварительное брожение должно продолжаться 2-3 дня, после чего кадки с
арбузами необходимо поместить для дальнейшего дображивания на холод.
При этом способе арбузы получаются целыми, недеформированными и хороших
вкусовых качеств.
Для засолки пригодны только зрелые арбузы массой до 2 кг с тонкой коркой
и сочной мякотью. Лучший период для засолки арбузов - середина-конец
октября, так как соленые арбузы должны храниться при более низких
температурах, иначе они скоро перекисают. Арбузы можно солить двумя
способами. 
