АрбузыПредназначенные для хранения арбузы убирают в первой
стадии съемной зрелости, поскольку полностью вызревшие плоды имеют
низкую лежкость (в процессе хранения у них размягчаются ткани).
Недозрелые арбузы также непригодны для длительного хранения, так как не
обладают способностью дозревать после уборки.
Определить достаточную степень спелости арбузов можно по
розовому цвету мякоти и характерной для того или иного сорта окраске
семян. При хранении такие плоды постепенно краснеют и накапливают
необходимое количество сахаров.
Лучше всего хранятся арбузы позднеспелых сортов, имеющие
толстую кожуру, устойчивую к повреждениям, и плотную мякоть с грубой
структурой. Плоды срезают ножом или секатором, оставляя плодоножку
длиной примерно 5 см.
При транспортировке арбузов к месту хранения следует
соблюдать осторожность и не допускать механических повреждений,
снижающих их лежкость. Для этого необходимо уложить плоды на мягкую
соломенную подстилку. Хранят арбузы, как правило, на стеллажах, размещая
их в один слой. Стеллажи также рекомендуется выстлать соломой, мякиной,
хвоей или сухим торфом. Можно также уложить их в контейнеры, пересыпая
каждый слой соломой или стружкой. В процессе хранения необходимо
регулярно осматривать и переворачивать плоды, чтобы предотвратить
появление пролежней.
Иногда арбузы хранят в траншеях с переслойкой стружкой
или соломой. При этом необходимо создать укрытие из 10-сантиметрового
слоя соломы и 30-сантиметрового слоя земли. Перед закладкой на хранение
целесообразно обработать, плоды 25 %-ным известковым молоком, что
позволит предохранить их от болезней.
Низкая температура хранения (ниже 4 °C) вызывает
переохлаждение плодов, в результате чего их мякоть темнеет и
ослизняется. При высокой температуре (выше 10 °C) арбузы быстро теряют
питательные вещества и поражаются такими опасными болезнями, как
антракноз и серая гниль. В связи с этим оптимальная температура хранения
арбузов составляет 6–8 °C. Относительная влажность воздуха в помещении
не должна превышать 85 %, в противном случае поверхность плодов
покрывается пятнами, а мякоть приобретает горьковатый привкус. При
соблюдении вышеперечисленных условий арбузы могут храниться до 3
месяцев.
ДыниCucumisMelo
Семейство тыквенных
Для длительного хранения отбирают плоды в первой стадии
зрелости, обладающие наиболее высокой лежкостью. Определить степень
зрелости можно по сетке трещин, покрывающих кожуру дыни: она должна быть
средневыраженной и охватывать примерно половину плода. Недозрелые дыни
со слабовыраженной сеткой, как и арбузы, не способны дозревать в
процессе хранения, а те, что имеют полную сетку, быстро достигают
окончательной спелости и потому хранятся не более 2 месяцев. В том
случае, если в силу сортовых особенностей дыни не имеют сетки,
показателем зрелости служит пожелтение кожуры.
При уборке дыни отделяют от плетей, оставляя плодоножку
длиной 5 см, а затем сортируют в зависимости от размеров и степени
зрелости, удаляя поврежденные плоды. Дыни зимних сортов снимают
недозрелыми, после чего оставляют на участке на 10–12 дней. При этом
плоды поворачивают к солнцу той стороной, которая во время роста
соприкасалась с землей.
Дыни, как и арбузы, очень требовательны к условиям
транспортировки, а потому перевозить их следует со всей аккуратностью,
уложив на мягкую подстилку из соломы. Хранят плоды однородными по
спелости партиями, чтобы обеспечить постепенное и равномерное их
дозревание.
Не рекомендуется хранить дыни в одном помещении с
другими овощами, так как они сильно впитывают посторонние запахи, в
результате чего могут приобрести неприятный привкус. Нецелесообразно
также совместное их хранение с яблоками: в этом случае дыни быстрее
дозревают и не могут долго лежать.
Для предотвращения возможных заболеваний перед закладкой на хранение следует обработать дыни известью или мелом.
Дыни хранят так же, как и арбузы, укладывая на стеллажи в
один слой. Можно подвесить плоды по отдельности в хлопчатобумажных
сетках. При хранении необходимо поддерживать оптимальный режим
температуры (1–3 °C) и влажности (70–80 %).
В этом случае плоды способны сохранять свои товарные и вкусовые качества до февраля-марта. |