На 5 кг массы: 3 кг обжаренных баклажан, 1,5 кг обжаренных поми­доров, 320 г растительного масла, 30 г чеснока.

Молодые свежие баклажаны с недоразвитыми семенами моют, удаляют плодоножки с некоторой частью плода, снимают кожицу острым нержавеющим ножом. На­резают на кружочки толщиной до 2 см. На несколько минут кладут под пресс, затем обваливают в му­ке с солью и обжаривают на расти­тельном или топленом масле. Средних размеров зрелые с плот­ной мякотью помидоры моют, уда­ляют плодоножки и разрезают на 4—6 частей, прибавляют соль, пе­рец, растертый чеснок, слегка под­жаривают.

Баклажаны и помидоры кладут слоями в банки (0,5 л) накрывают крышками и стерилизуют при 100 °С 30 мин. Остальное — как обычно.