Вариант 1

На 5литров воды — 1 ст. соли, 0,5л уксуса, закипятить все.

Баклажаны нарезать — крупные на 4 части, мелкие — пополам.

В кипящий рассол класть пор­циями и варить 5 мин. Вынуть, уложить в банки, чередуя слой баклажан, слой мелко нарезанно­го чеснока, слой баклажан и т.д. Залить кипящим маслом и зака­тать.

Вариант 2

Баклажаны нарезать на 4 части, если крупные — то большее число частей. Хорошо посолить и поста­вить на 3 ч. Обмыть.

Рассол: на 2 ст. воды 0,5 ст. уксу­са, лавровый лист, соль по вкусу, но чуть солонее, чем на борщ, варить в нем.

Разложить по банкам, залить рас­солом и закатать.

Хранить в прохладном месте.

Вариант 3

5 кг баклажан, 5 л воды, 2 ст. уксу­са, 1 ст. соли.

В кипящий рассол опустить по­резанные на 8 частей баклажаны. Варить 5—7 мин. Вытащить из рас­сола и на 12 ч подвесить в марле­вый мешок. Выложить в кастрюлю, добавить 200 г толченного чеснока и 1 ст. растительного мас­ла. Все перемешать и разложить в банки. Хранить в прохладном месте.

Баклажаны, печеные в томатном соке

На литровую банку: 2-3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 2—4 горо­шины черного перца.

Баклажаны вымойте и испеките в духовке, очистите кожуру. Очи­щенные баклажаны сложите в банки. На дно банок положите чеснок, лавровый лист, перец го­рошком.

Залейте банки томатным соком (на 1 л сока 1,5 ст. л. соли). Стерили­зуйте 10—15 мин.