 Для уксусной заливки: 500
мл воды, 500мл 9 %-го уксуса, 40 г соли.
Вымыть баклажаны, срезать
концы, ложкой удалить мякоть, посолить изнутри, оставить на час, чтобы
пропитались солью, затем опустить на 5 мин в кипяток, осторожно отжать, дать
остыть и нафаршировать. Фарш приготовить из мелко нарезанной зелени петрушки,
сельдерея и долек чеснока, посолить и поперчить по вкусу.
Нафаршированные
баклажаны обернуть листьями сельдерея, плотно уложить в банки и залить уксусной
заливкой. Банки закрыть целлофаном, смоченным водкой, чтобы он лучше прилип к
краям, хранить в прохладном помещении | 
