5 кг баклажан, 2 кг моркови, 1 кор­неплод сельдерея, 2-3 головки чеснока, 1 ст. растительного масла, на 1 литровую банку: 250г столового ук­суса, по 40 г соли и сахара.

Баклажаны надрезать, вырезать семена и отварить в подсоленной воде до тех пор, пока не исчезнет горечь. Натереть на терке мор­ковь, сельдерей и смешать с мелко посеченным чесноком. К смеси добавить растительное масло. Овощным фаршем начинить бак­лажаны и обвязать листьями сель­дерея. Фаршированные баклажа­ны уложить в подготовленные банки и залить холодным марина­дом. Укупорить и поставить в хо­лодное место.