Потребуется: 10 кг баклажан, 0,5 л уксуса, 200 г чеснока, 3 стручка горького перца, 0,5 кг сладкого перца, 0,5л оливкового масла, 200 г соли, 8—0 горошин черно­го перца, 10 лавровых листков, 200 г зелени петрушки.

Баклажаны отваривают в соленой воде (соли 100 г), пока они не станут мягкими. Разрезают их вдоль, укла­дывают под пресс. Через 5 ч достают, режут и обжаривают с обеих сторон на оливковом масле. Потом уклады­вают в большую глиняную посуду и дают остыть.

В это время готовят соус: слад­кий и горький перец, чеснок про­пускают через мясорубку, добав­ляют остальную соль, уксус, спе­ции, оставшееся масло. Баклажа­ны укладывают слоями в банку, поливая каждый слой соусом и сверху тоже. Стерилизуют 15—20 мин и закатывают.