На 1 банку: 0,5 ч. л. соли, 1,5 ст. л. 9 %-го уксуса.

Зрелые темно-фиолетовые плот­ные баклажаны обмыть, дать стечь воде и испечь на железном листе или сковороде с крышкой. Затем очистить их от кожицы, удалить плодоножки и горячими уложить в подготовленные банки так, чтобы баклажанная мякоть на 1,5 см не до­ходила до верха банки.

Добавить в банку соль, уксус, зак­рыть крышкой, поставить в кастрюлю с подогретой водой и, не доводя до ки­пения, подержать на несильном огне 0,5-л банки 60-70 мин, литровые 70 -75 мин. Затем сразу же их закупо­рить и охладить на воздухе.

При подаче на стол баклажаны измельчить ножом, добавить мелко нарезанный лук, молотый черный перец и заправить подсолнечным маслом.