На 1 банку: 175 г обжаренных бак­лажан, 35 г репчатого лука, 35 г мор­кови, 70 г сладкого перца, 175 г то­мат-пюре, 5 г зелени укропа и пет­рушки (поровну), 5 г соли.

Подготовленные баклажаны на­резать на кусочки или кружочки толщиной до 1,5 см, на 10-15 мин погрузить в 3 %-й раствор соли для удаления горечи. Затем раствор слить и дать стечь жидкости. Ку­сочки баклажан обжарить в расти­тельном масле с двух сторон, уло­жить на противень и дать стечь лишнему маслу.

Подготовленный сладкий перец нарезать кусочками шириной не более 2 см. Очищенную морковь нарезать ножом в виде лапши. Раз­меры кусочков должны быть не более 0,5—0,7 см. Нарезанную мор­ковь обжарить в растительном мас­ле до готовности. Лук нарезать кру­жочками и обжарить до золотисто-желтого цвета. Зелень петрушки и укропа перебрать, отделить от твердых частей стебля, промыть, дать стечь воде и мелко нарезать или порубить секачом.

Из свежих помидоров или то­матной пасты за полчаса до упот­ребления приготовить томатный соус. Для этого в кастрюле из не­ржавеющего металла томатную пасту развести водой (на одну часть пасты — 2,5-3 части воды), вскипятить, добавить по рецепту зелень и овощи (кроме бакла­жанов), посолить и кипятить 8-10 мин. Затем добавить обжаренные баклажаны и кипятить на слабом огне без помешивания еще 8—10 мин. В горячем виде уло­жить в банки вместимостью 0,5 л, накрыть крышками и стерилизовать 55 мин. Использовать как холод­ную овощную закуску.