Потребуется: 5 кг баклажан, 500 г моркови, 300 г томатной пасты, 160 г кореньев петрушки, 400 г лука, 25 г зелени, 75 г соли, 40 г сахара, 0,6 л растительного масла.

Вымытые и обрезанные бакла­жаны нарезать кружочками толщи­ной 1,5-2 см и обжарить в расти­тельном масле до золотистого цве­та с коричневым оттенком. Лук очистить, нарезать кольцами и об­жарить до золотистого цвета. Мор­ковь и петрушку очистить, наре­зать соломкой, тушить с раститель­ным маслом до полуготовности. Обжаренные баклажаны, лук, мор­ковь и петрушку пропустить через мясорубку, добавить томатную пасту без приправ, соль, сахар, зе­лень и пряности. Массу нагреть до 70 °С, уложить в банки. Пол-литровые банки стерилизовать в кипя­щей воде 80 мин.