10 кг синих (кабачков) нарезать кусочками, посолить солью (400 г) и оставить на 2—4 ч, жарить в масле в алюминиевой кастрюле (1 л расти­тельного масла), приготовить спе­ции: 200 г чеснока, 150 г горького перца, 500 г сладкого перца, 500 г ук­суса.

Обмакнуть синие (кабачки) в приправу и укладывать в банки или залить можно приправой. Синие (кабачки) помыть, нарезать вдоль, посыпать сколько нужно солью (как сало) дать стечь соку (на 8 ч). Обжа­рить на растительном масле до обра­зования небольшой румяной короч­ки (кабачки под крышкой, т. к. они толще синих) вынуть, обмакнуть в перцово-чесночную смесь и сло­жить в прокипяченные банки, поли­вая соком из смеси и со сковороды, укупорить горячими. Смесь: по 200— 300 г перец болгарский, чеснок, пе­рец красный — через мясорубку.