Потребуется: 3 кг баклажан, 1,2-1,4 кг чеснока (закуска получится очень острой, если не любите слишком острого, количество чеснока можно умень­шить), зелень кинзы (ее нужно мно­го — 3-4 пучка на 1 кг баклажан), уксус.

Из этого количества получается 1 трехлитровая банка или 3 литро­вых.

Баклажаны вымыть, отрезать хвостики, отварить в соленой воде до мягкости. Отваренные баклажа­ны сложить в отдельную посуду. Чеснок очистить, каждый зубчик нарезать на 5—8 частей и сложить его в большую миску. Остывшие бакла­жаны разрезать пополам вдоль, а по­том каждую половинку еще не­сколько раз вдоль, а потом все это поперек, то есть кубиками 0,5x0,5 см. Нарезанные баклажаны положить в миску с чесноком.

Вымытую и подсушенную зе­лень кинзы мелко нарезать и сме­шать с баклажанами и чесноком. Смесь разложить в банки, немного утрамбовывая. 4 %-м уксусом за­лить банки доверху. Через некото­рое время уксус подлить, так как он уйдет вниз. И подливать его до тех пор, пока он не перестанет впитываться. Оставить турши в банках до утра, а утром закрыть банки пластмассовыми крышками или пергаментной бумагой. Хра­нить в холодном месте. Блюдо го­тово на следующий день.