Потребуется: 6 кг некрупных баклажан, 200 г све­жего горького перца, 200 г чеснока, 600 г моркови, зелень петрушки.

Для маринада: 2 л воды, 1,5 л рас­тительного масла.

Баклажаны помыть, срезать пло­доножки, разрезать вдоль почти до конца. Половинки очень обильно посолить, сложить вместе. Уложить в емкость и поставить под гнет на сутки. Через сутки баклажаны отва­рить в маринаде около 7—10 мин (важно помещать баклажаны в ки­пящий маринад), снова сложить в емкость и оставить под гнет на сутки.

Перец и чеснок пропустить че­рез мясорубку, морковь нашинко­вать соломкой или потереть на крупной терке, обжарить на расти­тельном масле. Каждую половинку баклажана густо намазать смесью перца и чеснока, положить между половинками морковь и веточку петрушки, сложить половинки вместе, уложить в банки, залить растительным маслом. Через 4 дня закуска готова к употреблению. Хранить можно в прохладном мес­те довольно долго.