Синонимы: Серсиаль де Мадейра, Серсиаль-Мадера, Мадера, Эсгана као (Esgana Cao), Эсганоза, и др.
Серсиаль (Sercial) происходит из Португалии (о. Мадейра), распространен в Португалии и Испании. Технический (винный) сорт винограда. Относится к эколого-географической группе сортов винограда Северной Африки.
Коронка и первые три листа молодого побега светло-зеленые с розовым окаймлением, покрыты сизовато-белым войлочным опушением. Узлы однолетних вызревших побегов темно-коричневые. Лист средней величины и крупный, пятилопастный, с оттянутой и слегка выпуклой верхней лопастью. Поверхность виноградного листа пузырчатая. Верхние вырезы глубокие, закрытые, с овально-яйцевидным просветом, нижние средней глубины, открытые, лировидные, с почти параллельными сторонами или мелкие, в виде входящего угла. Черешковая выемка открытая, сводчатая, иногда со шпорцем. Зубцы на концах лопастей треугольные, заостренные, с выпуклыми сторонами; краевые зубчики пиловидные, односторонне выпуклые. Опушение нижней поверхности листа густое, паутинистое, на жилках щетинистое. Осенняя окраска листьев лимонно-желтая. Цветок обоеполый. Гроздь средней величины (длиной 13-15, шириной 7-12 см), коническая, ветвистая, рыхлая. Ножа грозди длинная - до 8 см. Средняя масса грозди 129 г. Ягода средней величины (длиной 12-15, шириной 11-13 мм), слабоовальная или яйцевидная, зеленовато-янтарная, просвечивающаяся, покрыта слабым пруином, варьирует по размеру. Кожица грубая. Мякоть нежная, сочная. Вкус простой, кисло-сладкий. Масса 100 ягод 79 г. Семян в ягоде 1-3.
Ведущие признаки сорта винограда Серсиаль: большие, сильнорассеченные, с отгибающимися вниз краями и вытянутой центральной лопастью, густоопушенные, пузырчатые листья. Рыхлые, средней величины, конические грозди со слабоовальными светло-желтыми ягодами.
Вегетационный период. От начала распускания почек до технической зрелости ягод винограда проходит 140-160 дней. Сорт среднего срока созревания. Необходимая сумма активных температур 2860 °С. Сила роста побегов средняя, вызревание их хорошее.
Урожайность невысокая. Процент плодоносных побегов 49, среднее количество гроздей на развившемся побеге 0,5, на плодоносном 1,1.
Устойчивость. Сорт винограда Серсиаль восприимчив к оидиуму, милдью, серой гнили ягод. Повреждение листовёрткой слабое, а паутинным клещём и виноградным червецом - сильное. Недостаточно устойчив к морозам, засухоустойчивость его низкая.
Сорт предпочитает достаточно увлажненные, глинисто-щебенчатые и богатые питательными веществами наносные глинисто-шиферные почвы. На тяжелых плотных почвах развивается короткоузлие побегов.
Особенности агротехники сорта Серсиаль. Под насаждения лучше отводить участки на юго-западных и юго-восточных склонах. Обрезка средняя, с оставлением 5-6глазков. Количество плодовых звеньев на куст 2-5. После обломки оставляют 12-14 побегов.
Технологическая характеристика. Выход сока 75-80 %, гребней - 3 %, кожицы, плотных частей мякоти и семян - 17-22 %. Сахаристость достигает 22-23 г/100 мл, титруемая кислотность - 6- 7,5 г/100 мл, для повышения сахаристости до 25 г/100 мл и вышевиноград
Серсиаль - основной сорт винограда для производства высококачественных вин Мадеры и Хереса. Особенно высоким качеством отличается южнобережная Мадера "Массандра" (Серсиаль 60-70, Вердельо 20-30, Альбильо 10%). Она обладает темно-золотистым цветом, букетом с ярко выраженными мягкими тонами мадеризации, полным гармоничным вкусом с оттенком каленого орешка, выдерживают на кустах до октября.