Химический состав плодов алычи весьма разнообразен и зависит от сорта, степени зрелости плодов, почвы и условий питания растений, климатических и погодных усло­вий и ряда других причин. В среднем в 100 г зрелой алычи содержится 7.4 г углеводов, 89 г воды, 2,4 г свободных орга­нических кислот, 188 мг калия, 3 г пектиновых веществ, мно­го железа, магния, кальция, фосфора, витаминов группы В и провитамина А. Ядра семян алычи содержат до 40-45 % мас­ла, близкого по своим свойствам к миндальному. В диетиче­ском питании плоды современных сортов алычи чаще всего применяются в свежем и сушеном виде, а также в виде варе­нья, повидла и джема.

Сок алычи представляет собой освежающий, жаждоутоляющий и тонизирующий напиток, используется при гиповита­минозе, острых респираторных заболеваниях, заболеваниях желудка, цинге и как лёгкое слабительное. Если нет специ­альных рекомендаций, то принимают сок алычи три раза в день по 0,5-1 стакану, с добавлением 1 столовой ложки мёда.

Компот из алычи. Плоды перебирают, моют в чистой хо­лодной проточной воде, удаляют плодоножки и погружают на 5-10 сек. в кипящий 0,5 % раствор питьевой соды. Крупно­плодные сорта с легкоотделяющимися косточками можно разрезать пополам и удалить косточки. Подготовленные плоды укладывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом (200-500 г сахара на 1 литр воды). Компот стерилизуют 5-10 минут (банки ёмкостью 1 литр).

Варенье. Плоды, предварительно вымытые, разрезают на половинки, удаляя косточки и опускают в кипящий сироп (1,2-1,5 кг сахара и 2 стакана воды на 1 кг плодов), снимают с огня и оставляют на 3-4 часа, затем снова ставят на огонь и варят до готовности.

Мармелад. Для приготовления мармелада используют нестандартные, слегка недозрелые или перезрелые плоды. Плоды, с удалёнными косточками, помещают в таз, добавля­ют 1 стакан воды на 1 кг плодов, разваривают на слабом ог­не, протирают через сито или дуршлаг, добавляют сахарный песок (500-600 г на 1 кг пюре) и варят, постоянно помеши­вая, до тех пор, пока масса не будет отставать от дна таза. Затем её выкладывают на противень, покрытый пергамент­ной бумагой, и подсушивают в слабо нагретой духовке или на воздухе. При разваривании в пюре, при желании, можно до­бавить натёртую цедру (кожицу) апельсина.

Желе. Плоды моют, удаляют плодоножки, после чего на несколько секунд погружают в кипящую воду, быстро охлаж­дают в холодной воде, снимают кожицу и удаляют косточки. Затем протирают мякоть сквозь сито из нержавеющей стали и варят в небольшом количестве воды примерно 20 минут. Полученный сок процеживают и на 1 литр добавляют 1 кг; сахара, хорошо перемешивают и варят до загущения. Горя­чий продукт немедленно расфасовывают в горячие простерилизованные стеклянные банки, которые укупоривают только после остывания. Хранят в холодном месте.

Мочение - один из древнейших способов консервирования. Для мочения отбирают плоды алычи с плотной мякотью и без повреждений. Лучше всего мочить в дубовых бочках, но можно использовать для этих целей эмалированные ведра-кастрюли, стеклянные банки и баллоны. Дно бочки выстила­ют чисто вымытой и ошпаренной кипятком ржаной или пше­ничной соломой, поверх которой плотными рядами выклады­вают плоды алычи. Кладут пряности - листья мяты, вишни, черной смородины. Можно также добавить сухую горчицу в порошке. На 10 кг плодов расходуют 200 г сахара (или 400 г мёда), 100 г поваренной соли, 50 г солода (или 100 г ржаной муки).

Солод (пророщенный ячмень) используют в виде солодового сусла, для приготовления которого 50 г солода заливают 0,5 л воды, нагревают до кипения и кипятят 15 минут. Из сахара, соли, солодового сусла или ржаной муки готовят заливку, которой и наполняют сосуд с плодами, выдерживают в тече­ние нескольких дней при комнатной температуре, после чего, при необходимости, доливают заливкой и ставят в погреб или другое холодное помещение. Через месяц мочёная алыча готова к употреблению. При замене сахара мёдом получают продукт более высокого качества.

Сушка. Для сушки пригодны многие сорта алычи, однако, по традиции, у нас предпочитают сушить тёмноокрашенные сорта. Подготавливая плоды к сушке, их сортируют по раз­мерам, после чего тщательно моют в проточной воде. Про­мытые плоды погружают на полминуты в горячий 1,5 % рас­твор питьевой соды (15г соды на 1л воды), быстро промыва­ют холодной водой и обсушивают на воздухе. Подготовлен­ные таким образом плоды раскладывают на противни или сита и помешают в печь, духовку или сушильный шкаф. Плоды алычи сушат в три приёма: вначале выдерживают 3-4 часа при температуре 40-45°С, затем плоды охлаждают в те­чение 3-5 часов, после чего снова сушат 4-5 часов при темпе­ратуре 55-60°С, опять охлаждают в течение нескольких ча­сов и окончательно досушивают при температуре 75-80°С. При сушке крупноплодных сортов желательно удалить кос­точки. Мелкие плоды рекомендуется сушить с косточками. Высушенные плоды должны быть твёрдыми, но не хрупки­ми. Правильно высушенные плоды алычи не уступают по качеству лучшим сортам чернослива.