 В
зависимости от степени зрелости собранные помидоры хранят при разных
температурно-влажностных режимах. Помидоры молочной зрелости достигают
нормального размера для данного сорта, семена у них вполне развиты.
Такие плоды оставляют для хранения в той же таре (например, корзинах),
в которую складывали при уборке, так как нежная кожица у них легко
повреждается и даже незаметная на глаз царапина может стать причиной
загнивания.
Лучше всего сохраняются плоды, собранные с молодых растений.
Помидоры последних сборов хранятся значительно хуже. Помидоры собирают
для хранения в сухую погоду, сортируют их по величине и укладывают в
1—2 ряда в небольшие низкие ящики или на стеллажи. При этом следует
учитывать, что скорее созревают самые крупные плоды. Для хранения
непригодны плоды, которые подверглись воздействию заморозков и
пониженной температуры.
Плоды зеленые и молочной зрелости для длительного хранения держат
при температуре 10—12°С, относительной влажности 80—85%. В таких
условиях плоды молочной зрелости могут сохраняться несколько месяцев.
При температуре 1—2°С такие помидоры теряют способность к дозреванию.
Перепады влажности воздуха тоже отрицательно сказываются на их
хранении. Плоды бурой степени зрелости приобретают светло-зеленую
окраску с розовым оттенком на поверхности и внутри плода. Их хранят при
температуре 4—6°С и относительной влажности воздуха 85—90%.
Плоды розовой зрелости хранятся значительно меньше. Оптимальная температура хранения 0-2°С и относительная влажность 85-90%.
Красные, созревшие помидоры могут храниться около 30 дней, но их
лучше поместить в прохладное место и держать при температуре 0-2°С и
относительной влажности 85—90%. Появление плесени и развитие гнили
свидетельствуют о чрезмерной влажности воздуха в помещении. | 
