 Большинство
сортов столовой свеклы имеют хорошую лежкость. Для хранения убирают
свеклу в сухую погоду и сразу обрезают ботву на уровне плода.
Стержневой корень обрезают, только если он поврежден.
Лучше всего хранятся корнеплоды диаметром 7-10 см, поэтому их
хранят отдельно от более крупных или мелких. Можно закладывать на
хранение и корнеплоды диаметром 2,5—5 см, чтобы использовать их зимой
для выгонки зелени. Переросшие и сильно поврежденные корнеплоды лучше
употребить на корм скоту.
Свеклу хранят в хранилищах, буртах, траншеях, подвалах, погребах.
Можно хранить и в штабелях шириной 1,5 м и высотой 1 м. Каждый ряд в
штабеле пересыпают увлажненным песком.
Небольшое количество свеклы можно хранить в ящиках вместимостью
25—30 кг. Хорошо сохраняется свекла в буртах и траншеях. При хранении в
буртах вначале выкапывается ров шириной от 1 — 1,2 до 2 м и глубиной
20— 30 см. Свеклу укладывают в виде призмы высотой 1—1,3 м. Сверху
корнеплоды сразу же прикрывают тонким слоем земли, а с наступлением
сильных заморозков укрывают соломой и землей.
Наилучшая сохраняемость свеклы достигается при температуре 1—2°С и
относительной влажности воздуха 95%. Молодая свекла (50—60-дневная) не
выдерживает длительного хранения, но 2—3 недели ее можно сохранить.
Для этого ее в пучках укладывают в полиэтиленовые пакеты с 2-4 круглыми
отверстиями. При комнатной температуре ее можно сохранить в такой
упаковке 5-7 дней, а при 1-2°С-до 20 дней.
| 
