Как используется салатная горчица?
Салатная горчица (горчица сарепская)
пришла к нам из Средиземноморья и в диком состоянии произрастает в
Средней Азии, Закавказье, Китае. Название свое она получила от города
Сарепта в Волгоградской области, называют ее также и сизой (русской).
Молодые листья горчицы богаты белком,
каротином (до 4,5 %), витамином С (55–80 мг%), витаминами группы В, РР,
солями кальция, железа, серы, магния, эфирными маслами и глюкозидами.
Употребляют такие листья в качестве гарниров к мясным блюдам, для
приготовления бутербродов, салатов. Молодые сочные побеги солят и
консервируют. Употребление листьев и стеблей горчицы способствует
улучшению аппетита, усиления работы желудочно-кишечного тракта. Семена
горчицы используют для приготовления горчичного порошка и горчичников,
горчичный спирт применяют для растирания при ревматизме и радикулите.
❖ Волнушка — сорт раннеспелый,
от всходов до технической спелости не более 30 дней. Розетка листьев
крупная, прямостоячая, слегка раскидистая, диаметром 25–32 см, высотой
24–30 см, число листьев 4–6. Лист крупный, светло-зеленый. Масса одного
растения 25–70 г. Вкусовые качества хорошие.
❖ Ладушка — раннеспелый, от
всходов до технической спелости 58–60 дней. Розетка компактная,
вертикальная, диаметром 2330 см. Лист крупный, цельный,
удлиненно-яйцевидный, зеленый, без опушения, плотный, сочный, хрустящий.
Масса растения 150–180 г. Вкус специфический — слабоострый.
❖ Муравушка — раннеспелый, от
всходов до технической спелости 35–40 дней. Розетка листьев
вертикальная, диаметром 2535 см, высотой 30–40 см, число листьев 12–18.
Масса растения 60–90 г. Вкусовые качества хорошие, имеет приятный
горчичный привкус.
❖ Краснолистная — раннеспелый,
от всходов до технической спелости 30 дней. Диаметр розетки 25–35 см, в
розетке 10–15 листьев. Листья вертикальные, крупные, округлые,
темно-зеленые, с красно-фиолетовым оттенком. Масса одного растения
15–20 г. Вкус острый, терпкий.
Как выращивают салатную горчицу?
Листовая горчица — скороспелая,
холодостойкая культура, поэтому первый посев проводят в пленочную
теплицу, а сразу же после оттаивания почвы сеют и в открытый грунт. Для
постоянного потребления листовую горчицу сеют каждые две недели.
Расстояние между рядами 20 см, норма посева 1,5–2 г/м2, глубина посева 0,5–1 см.
Наибольшая проблема при выращивании
листовой горчицы — борьба с крестоцветной блошкой, особенно при посеве в
течение мая. Листовую горчицу нельзя обрабатывать химическими
препаратами, так как листья ее убирают через 15–18 дней после всходов.
Хорошие результаты дает выращивание листовой горчицы под спанбондом, но
укрытие должно быть плотно прижато почвой по периметру. Более трудоемким
является опудривание растений золой.
Уход заключается в рыхлении, удалении
сорняков, поливах. При недостатке влаги листья быстро грубеют, теряют
вкусовые качества. Убирают горчицу, когда розетки листьев достигают
10–12 см в диаметре. | 
