За что ценят кервель?
Кервель (купырь) — однолетняя
пряно-вкусовая культура из семейства сельдерейных. Листья и стебли
кервеля обладают слабым запахом аниса. Кервель возделывали еще в Древней
Греции и Древнем Риме. С XV столетия культура распространилась по всей
Европе. В Западной Европе и Америке кервель — достаточно известная
культура. В диком виде он растет повсюду в европейской части России и в
южных странах Европы.
В зелени кервеля содержатся белки,
минеральные соли, витамины С и Р и провитамин А. В плодах присутствуют
эфирные масла и белки. Листья кервеля содержат анетол, который придает
им приятный анисовый запах. Благодаря высокому содержанию провитамина А
кервель применяется как тонизирующее и успокаивающее средство и при
простудных заболеваниях. Сок кервеля используют при лихорадке, желтухе,
головокружении и сыпи.
В пищу — для приготовления соусов —
употребляют листья молодых растений, еще не приступивших к цветению.
Кервель добавляют в салаты, супы, вторые блюда, творог, масло, майонез.
Его приятный запах улучшает аппетит и придает вкус пище. Листья кервеля
могут быть использованы как и декоративная зелень — для украшении блюд
он может заменить зелень петрушки.
Какие сорта кервеля выращивают?
Кервель формирует цилиндрический,
ветвящийся стебель высотой до 3 0-60 см, листья перисто-рассеченные, с
зубчатым краем, цветки белые, мелкие, собраны в зонтичное соцветие.
Растение холодостойкое, нетребовательно к условиям произрастания. При
недостатке влаги и низком плодородии почвы формируются мелкие грубые
листья, и растение быстро переходит к цветению.
В Госреестр включено 5 сортов: Ажурный, Измайловский Семко, а также Ароматный, Каприз, Курчавый.
❖ Ажурный — от всходов до уборки
на зелень проходит 3845 дней, до цветения — 75 дней. Розетка листьев
высотой 25 см, диаметром 30 см. Лист сильнорассеченный, светло-зеленый, с
длинным черешком. Ароматичность средняя.
❖ Измайловский Семко —
раннеспелый, вегетационный период от появления всходов до начала
цветения — 15–20 дней. Розетка листьев полупрямостоячая, высотой
20–40 см. Стебель цилиндрический, ветвящийся, высотой 70–75 см. Лист
зеленый с приятным анисовым запахом. Цветки мелкие, белые.
Холодостойкий, теневыносливый.
Как выращивают кервель?
Кервель можно сеять под зиму и рано
весной в несколько сроков с интервалом 10–15 дней. Ширина междурядий
20–30 см. Норма посева 1,5–2 г/м2. После посева (кроме
подзимнего) почву слегка уплотняют. Семена прорастают через 15–20 дней,
поэтому в довсходовый период необходимо рыхлить почву и удалять сорняки.
Для обозначения рядков кервеля одновременно с ним сеют маячную культуру
(редис, листовую горчицу). При высоте растений 5 см проводят
прореживание, оставляя между растениями расстояние 8-12 см. Уборку
листьев начинают через 30–40 дней после появления всходов, в фазе
розетки и начала цветения растений. На семена кервель убирают при
пожелтении у растений листьев. Растения срезают, высушивают и
обмолачивают. |