1,5–2 м; давно вошло в культуру и в диком виде не встречается. Листья крупные, цельные и разрезные, колючие, снизу беловойлочные; прикорневые достигают полуметра в длину и образуют плотную розетку.  Стебель заканчивается соцветием корзинкой, крупной, диаметром до 30 см, состоящей их трубчатых пурпурно-фиолетовых цветов, плотно сидящих на мясистом цветоложе и окруженных в несколько рядов черепичатой оберткой из жестких и толстых сизо-зеленых листьев, на внешнем конце заостренных в шип, а при основании — утолщенных и мясистых. 

Артишок: флористическое описание

Артишок относится к цветам большой значимости. Его колючее соцветие, серебристо-зеленое снаружи и фиолетовое внутри, поражает величиной, часто вызывая удивление и восторг. В аранжировке используется как основной элемент. Сочетается с цветами меньшей значимости, которые в композиции располагают значительно ниже, чтобы подчеркнуть необычную красоту артишока.  Хорошо стоит в воде комнатной температуры, перед постановкой подрезается. Требует частой смены воды.