 Закуска слоеная
Момордика – 500 г
Помидоры – 300 г
Растительное масло – 200 мл
Чеснок – 150 г
Пшеничная мука – 100 г
Зелень петрушки – 50 г
Базилик – 50 г
Молотый красный перец и соль по вкусу
Пропустить чеснок через чеснокодавилку.
Помидоры залить кипятком на 5 мин, снять кожицу и измельчить.
Нашинковать зелень петрушки и базилик.
Момордику нарезать ломтиками, посолить,
поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле с обеих
сторон, после чего промокнуть салфеткой, чтобы удалить лишний жир.
На блюдо слоями выложить момордику, помидоры, чеснок и зелень.
Закуска овощная
Белокочанная капуста – 350 г
Момордика —100 г
Брокколи —100 г
Огурец – 100 г
Морковь – 100 г
Репчатый лук – 50 г
Черешковый сельдерей – 50 г
Для маринада:
Вода – 1,5 л
Сахар – 200 г
Уксусная эссенция – 30 мл
Перец чили – 1 стручок
Гвоздика, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу Нарезать
капусту соломкой, огурец, момордику, сельдерей и морковь – кружочками, а
лук – кольцами. Разобрать брокколи на соцветия.
По отдельности залить овощи кипятком на
5 мин, затем откинуть на дуршлаг и повторить то же самое с холодной
водой, после чего переложить в стеклянную миску. Вскипятить воду,
добавить очищенный от семян и нарезанный полосками перец чили, сахар,
уксусную эссенцию, гвоздику, лавровый лист, черный перец горошком, соль и
варить в течение 25 мин, а затем дать остыть. Полученным маринадом
залить овощи и оставить на 1 сутки. Закуска острая
Момордика – 500 г
Перец чили – 70 г
Растительное масло – 40 мл
Соевый соус – 20 мл
Коньяк —10 мл 9%-ный уксус – 5 мл
Нарезать момордику небольшими ломтиками, сварить на пару и выложить на блюдо. Нагреть
растительное масло, обжарить в нем нарезанный тонкими кольцами перец
чили, добавить коньяк, соевый соус, уксус и перемешать. Полученным
соусом полить момордику. Закуска огуречная с момордикой
Огурцы – 1 кг
Момордика —100 г
Соевый соус – 200 мл
Горчичное масло – 50 мл
9 %-ный уксус – 10 мл
Молотый имбирь – 5 г
Молотый красный перец и соль по вкусу Огурцы
разрезать вдоль пополам, удалить семена, нарезать брусочками и залить
смесью соевого соуса и уксуса. Нарезать момордику тонкими ломтиками,
обжарить в горчичном масле, добавить имбирь, посолить и поперчить. Затем
соединить с огурцами и перемешать. Закуска из маринованной момордики с луком
Момордика – 500 г
Репчатый лук – 500 г
3 %-ный уксус – 300 мл
Оливковое масло – 50 мл Черный
перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу Нарезать лук кольцами, а
момордику – тонкими полосками. Соединить уксус с оливковым маслом,
черным перцем горошком, солью и лавровым листом. Залить овощи
приготовленным маринадом, нагреть до 80 °C и быстро остудить. Закуска из печени с момордикой
Говяжья печень – 450 г
Момордика —100 г
Сливочное масло – 200 г
Морковь – 150 г
Репчатый лук – 100 г
Зелень петрушки – 50 г
Молотый красный перец и соль по вкусу
Нарезать печень кусочками и обжарить в
растопленном сливочном масле (100 г). Нарезать кубиками момордику.
Нашинковать лук. Натереть на терке морковь. Нарубить зелень петрушки. Спассеровать
лук, морковь и момордику в оставшемся масле, затем пропустить через
мясорубку вместе с печенью, посолить, поперчить добавить зелень и
перемешать. Закуска из печени с момордикой и картофелем
Печень – 300 г
Сметана – 250 г
Картофель – 150 г
Момордика —100 г
Репчатый лук – 100 г
Сливочное масло – 100 г
Молотый черный перец и соль по вкусу Нарезать
печень небольшими кусочками, обжарить в растопленном сливочном масле на
сильном огне и переложить в глубокую сковороду Нарезать небольшими
кубиками картофель и момордику Нашинковать лук. Добавить овощи к мясу,
посолить, поперчить, залить сметаной и запекать в духовке,
предварительно разогретой до 200 °C, в течение 30–35 мин. Закуска из фаршированной момордики (вариант 1)
Момордика – 500 г
Ветчина – 100 г
Сметана – 100 г
Редис – 100 г
Яйца – 3 шт.
Зеленый лук – 50 г
Зелень укропа – 50 г
Молотый красный перец и соль по вкусу
Разрезать плоды момордики вдоль пополам,
удалить семена, отварить на пару и дать остыть. Сварить яйца вкрутую и
измельчить. Некрупно нарезать ветчину, редис, зеленый лук и зелень
укропа, соединить с яйцами, сметаной и хорошо перемешать. Наполнить
полученным фаршем плоды момордики.
Закуска из фаршированной момордики (вариант 2)
Момордика – 300 г
Репчатый лук – 100 г
Сыр твердых сортов – 100 г
Оливковое масло – 50 мл
Паприка, молотый черный перец и соль по вкусу Разрезать
плоды момордики вдоль пополам, удалить семена, отварить на пару и дать
остыть. Нашинковать лук и пассеровать в оливковом масле до золотистого
цвета, затем добавить натертый на крупной терке сыр, паприку, посолить,
поперчить и перемешать. Наполнить полученной массой момордику и запекать
в духовке, разогретой до 180 °C, 3–4 мин. Закуска рыбная с листьями момордики
Копченый морской окунь – 350 г
Майонез – 200 г
Морковь – 50 г
Корень сельдерея – 50 г
Листья момордики – 30 г
Зелень петрушки – 30 г
Нарезать рыбу небольшими кусочками. Натереть морковь и корень сельдерея на терке. Нашинковать зелень петрушки и листья момордики. Соединить подготовленные ингредиенты, заправить майонезом и хорошо перемешать. Закуска рыбная с момордикой и грибами
Филе сазана – 500 г
Картофель – 300 г
Момордика —100 г
Шампиньоны – 150 г
Репчатый лук – 150 г
Грибной бульон – 150 мл
Растительное масло – 50 мл
Панировочные сухари – 50 г
Молотый белый перец и соль по вкусу
Нарезать филе сазана небольшими кусочками,
картофель и грибы – тонкими ломтиками, момордику – полосками, лук –
кольцами. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета. Соединить
подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить, залить бульоном и
тушить до уменьшения объема жидкости вдвое, после чего посыпать
панировочными сухарями и запекать в духовке, предварительно разогретой
до 180 °C, в течение 20 мин. Момордика маринованная острая
Момордика – 500 г
Перец чили – 100 г
Оливковое масло – 100 мл
Зелень петрушки – 100 г
Лимон – 1 шт.
Чеснок – 50 г Вода – 50 мл
Молотый черный перец и соль по вкусу
Нарезать момордику тонкими кружочками, посолить и оставить на 20 мин.
Натереть цедру лимона и выжать сок.
Разрезать перец чили вдоль пополам, очистить от семян и нарезать
полосками. Измельчить чеснок и зелень петрушки.
Отжать момордику, посыпать черным перцем,
обжарить в оливковом масле с обеих сторон, выложить слоями на блюдо с
высокими бортиками, перемежая лимонной цедрой, чесноком, перцем чили и
зеленью петрушки. Оставшееся после жаренья масло соединить с лимонным
соком, водой, посолить, поперчить, залить этой смесью момордику и
мариновать в течение 7–8 ч. Момордика, маринованная с листьями черной смородины
Момордика – 500 г
Вода – 1 л
9 %-ный уксус – 20 мл
Чеснок – 2 зубчика
Зелень укропа – 10 г
Листья черной смородины – 10 г
Сахар – 15 г
Соль – 15 г
Черный перец горошком по вкусу Плоды
момордики очистить от кожуры, нарезать ломтиками и переложить в
стерилизованную банку вместе с чесноком, черным перцем горошком, зеленью
укропа и листьями смородины. В воду добавить соль, сахар и уксус,
перемешать, поставить на огонь и кипятить в течение 5 минут. Полученным
маринадом залить момордику и закрыть банку крышкой. Икра из момордики
Момордика – 200 г
Репчатый лук – 200 г
Шампиньоны – 200 г
Оливковое масло – 150 мл
Чеснок – 50 г
Зелень петрушки – 50 г
Молотый красный перец и соль по вкусу
По отдельности сварить в подсоленной воде грибы и момордику, откинуть на дуршлаг и измельчить. Нашинковать
лук и спассеровать в оливковом масле, затем положить момордику, грибы и
измельченный чеснок, посолить, поперчить, перемешать и дать остыть.
Готовую икру посыпать нашинкованной зеленью петрушки. Помидоры, фаршированные с листьями момордики
Помидоры – 500 г
Консервированный зеленый горошек – 250 г
Консервированная кета – 100 г
Чеснок – 30 г
Винный уксус – 20 мл
Листья момордики – 20 г
Зелень петрушки – 20 г
Молотый черный перец и соль по вкусу Срезать
у помидоров верхушку и выбрать столовой ложкой мякоть. Некрупно
нарезать зелень петрушки и листья момордики. Измельчить чеснок.
Соединить зеленый горошек с размятой
вилкой рыбой, добавить винный уксус, момордику и чеснок, посолить,
поперчить и хорошо перемешать. Наполнить полученной массой помидоры и посыпать зеленью петрушки. | 
