Клубень – вегетативный орган, который образуется на конце подземного
стебля, – столона. О вегетативном происхождении клубня свидетельствует
наличие на молодом клубне недоразвитых листочков в виде чешуек. После их отмирания на поверхности клубня остаются
дугообразные рубцы – бровки, в пазухах которых размещаются три почки.
Бровки вместе с почками называют летками. Они бывают глубокими – при
залегании почек в углублениях клубня, неглубокими – с размещением почек
почти на уровне с поверхностью клубня и поверхностными, когда почки
выступают над поверхностью клубня, образовывая горб. Летки размещаются
на клубнях по спирали. Количество их на клубнях среднего размера – 6-12,
на больших – до 15-20. Менее всего летков в нижней части клубня, больше
всего – в верхней. Жизнеспособность почек в летке неодинакова,
наивысшая – у средней почки. При посадке клубней или, когда их
проращивают перед посадкой, прорастают не все почки, а лишь их
третья-четвертая части, в основном те, которые содержатся ‘на верхушке
клубня. Побеги, которые образуются из почек клубней, бывают световыми,
полуэтиолированными и этиолированными. Световые побеги появляются на
клубнях, которые прорастают на дневном свете. В зависимости от сорта они
могут быть зелеными, краснео-фиолетовыми, сине-фиолетовыми или синими.
Этиолированные побеги образуют клубни, которые прорастают в темноте.
![](/Pcholy/93.jpg)
Расцветка их белая или желто-белая. Полуэтиолированные побеги бывают у
клубней, которые прорастают при недостаточном дневном освещении. Они
бывают сине-фиолетовыми или красно-фиолетовыми. На поверхности клубня
есть много чечевичек – небольших светлых отверстий, через которые
осуществляются дыхание и транспирация воды. Нижняя часть клубня
называется пуповиной (основой, столонным углублением) или впадиной,
которой клубень соединяется со столоном; противоположная от нее –
верхняя часть, или верхушка клубня с верхушечной почкой. По форме клубня
бывают округлыми, овальными или удлиненными. У округлых клубней во всех
направлениях размеры почти одинаковы, в овальных – одно из направлений
превышает другие в 1,5 раза, в удлиненных – в 2 разы и больше. Есть
сорта с промежуточной формой клубней – яйцеобразной, плоскоовальной,
бочкообразной, но др. Покрыты клубни гладкой и блестящей, лускуватой или
сетчатой шкуркой. Расцветка мякоти клубней разная – белая, желтая,
светло-розовая, иногда красная, синяя. Поверхность клубней также имеет
разную расцветку – белая, розовая, красная, сине-фиолетовая и тому
подобное.
![084_2](/Pcholy/94.jpg) Строение
клубня
Анатомическое строение клубня
На продольном разрезе спелого клубня под микроскопом выразительно
видно такие элементы: шкурку (у молодого клубня эпидермис), кору,
камбий, сосудистые щепотки, сердцевину. Шкурка – внешний защитный слой
клубня, состоит из нескольких рядов опробкованных клеток вторичной
покровной ткани – перидермы. Под шкуркой размещается кора, которая
состоит из паренхимных клеток, заполненных крахмальными зернами, и
ведущих элементов луба – ситоподобных трубок флоэмы. За корой находится
слой клеток камбия, с которого до центра клубня образуются элементы
ксилемы. Центральная часть клубня заполнена паренхимными клетками
сердцевины, которая радиальными лучами расходится к леткам в местах их
размещения. В паренхимных клетках клубней содержатся крахмальные зерна.
Наибольшее количество их находится во внутренних клетках коры и внешних –
сердцевины, наименьшая – в составе водянистых клеток центральной
сердцевины. ![](/Pcholy/95.jpg)
|