Спелые грецкие орехи стряхивают, очищают от зеленой кожуры и просушивают на солнце или на чердаке с хорошей вентиляцией.
Температура при сушке не должна превышать +35 ºС, иначе орехи потеряют
свою жизнеспособность и посевные качества (это особенно важно при
заготовке орехов для дальнейшего посева).
Влажность сухих орехов
не должна превышать 10–12 %. Хранят их в сухих прохладных помещениях
(при температуре +5–10 °С) не больше 2 лет.
Зеленые орехи для
приготовления варенья и настоек следует собирать в конце июня — первой
декаде июля, пока скорлупа не стала твердой.