Диких перцев насчитывают от 30 до 50 видов,
большинство из них сосредоточено сегодня на территории Боливии, Мексики и
Гватемалы. В культуре же распространены совсем немногие: колумбийский, или конический (Capsicum сonicum), перуанский, или угловатый (C. angulosum), длинный (C. longum), кайенский, или кустарниковый (C. frutescens), опушенный (C. pubescens) и повислый (C. pendulum). По разнообразию культурных форм перца первые места удерживают Мексика и Перу. ![](/01_sashko/199/056.jpg)
И, наконец, самый распространенный в мире и прекрасно
всем знакомый перец, тот, что мы с удовольствием выращиваем на своих
огородах и весь год покупаем в магазинах, – перец однолетний, иногда называемый мексиканским (C. annuum).
В пределах этого вида в нашей стране по вкусовым качествам и назначению выделяют 3 группы: острый, стручковый и овощной перец.
Острый – с мелкими плодами, масса которых у большинства сортов не превышает 20–25 г, с тонкой мякотью и очень острым вкусом.
Стручковый – с длинными хоботовидными
плодами массой до 30 г, с тонкой, легко высыхающей ярко-красной мякотью
сладкого или слабоострого вкуса. Из его сушеных плодов делают популярную
приправу – паприку.
Салатный, или сладкий, часто в обиходе
называемый болгарским. У него плоды крупные, от 50 г до 200 г и более,
мякоть толстая, сочная, вкус от сладкого до острого.
С пряностью под названием «черный перец» эти перцы
роднит совсем немногое: лишь имя, да еще острый жгучий вкус и
бактерицидные свойства. Черный перец – настоящий, истинный перец, он
относится к семейству перцевых (Piperaceae). Это не что иное, как
недозревшие высушенные плоды древовидной лианы, растущей в Индии. Те
перцы, что интересуют нас, принадлежат совсем к другому семейству –
пасленовых (Solanaceae), которое также включает в себя томаты, табак, баклажаны, картофель.
Что означает ботаническое имя любимого нами овоща? Родовое название Сapsicum
получено от греческого «капса» – ящик, вместилище (вспомним слово
«капсула»). Очевидно, когда-то было подмечено, что семена хранятся в
перце как в своеобразной таре. Видовое название annuum означает однолетний.
|