Перец — теплолюбивое растение. Оптимальная температура для роста и развития — 22—25 град. При высокой температуре (30— 35 °С) растения угнетаются и почти не растут, бутоны и цветки осыпаются. То же происходит при снижении температуры ниже 15 °С. При температуре ниже 5 °С рост перцев прекращается, при 0 °С они гибнут. Закаленные растения выдерживают кратковре­менные заморозки до минус I—2 °С.

Недостаток освещения отрицательно сказывается на росте и развитии перца и приводит к опадению завязей, пожелтению ли­ствы, хрупкости вегетативных органов, которые ломаются даже при легком прикосновении к ним. Особенно требовательны расте­ния к освещению в фазе формирования бутонов.

Перец требователен к стабильной умеренной влажности поч­вы — т. е. без переувлажнения и подсушивания. Поливать нужно часто (приблизительно 2 раза в неделю или несколько чаще), но не слишком обильно, теплой водой, лучше — утром. Корни перца не переносят даже кратковременного пересыхания почвы. При недо­статке влаги стебли быстро деревенеют, плоды мельчают и уро­жай снижается.

Посадки желательно мульчировать торфом, опилками или се­ном слоем в 5—10 см. Это предохранит корни от перегрева и сни­зит перепад дневной и ночной температур, будет препятствовать росту сорняков и пересыханию почвы, а также образованию поч­венной корки. К тому же такая мульча после перегнивания станет хорошим удобрением почве.

Подкармливать перцы нужно раз в 2—3 недели комплексным минеральным удобрением. Однако следует учесть, что при избыт­ке азота в почве сильно развивается вегетативная масса растений в ущерб плодоношению, поэтому не стоит усердствовать с внесени­ем азотосодержащих удобрений. В начале роста возможны под­кормки птичьим пометом (1:15) или коровяком (1:10). При массо­вом цветении и завязывании плодов — внекорневая подкормка на­стоем золы (1—2 ст. на ведро воды). Такую подкормку можно за­менить микроудобрениями, внося их согласно инструкции.

Следует также регулярно рыхлить почву, но поскольку корне­вая система перца залегает на глубине около 10 см, рыхление дол­жно быть неглубоким.

Низкорослые сорта обычно не нуждаются в специальном фор­мировании куста. Достаточно лишь удалить лишние бесплодные и боковые побеги ниже разветвления главного стебля. У более силь­норослых сортов формирование растений ведут по системе веду­щего лидера. Согласно этой системе, верхняя почка растения раз­деляется на два главных побега. Эти побеги и поддерживают как два ведущих (лидеры). Случается, что один из лидеров дает свой очень сильный боковой побег. Его можно сделать третьим лиде­ром.

Подвязывают только высокорослые сорта (шпагатом к гори­зонтальной проволоке, натянутой на высоте 1,8—2 м над рядами).

Совет. В жаркую влажную погоду пасынкование обязательно, а в жаркое и сухое лето растения не пасынкуют.