Благодаря высокой адаптивной способности виноградное растение довольно хорошо развивается и плодоносит на самых разнообразных почвах, за исключением солонцов, солончаков, заболоченных или с очень близким залеганием грунтовых вод (менее одного метра) и белых известковых почв (мергелей).

На маломощных, бедных почвах виноград страдает от недостатка влаги и питательных веществ, особенно в засушливые годы. При избыточном увлажнении наблюдается застой воды в почве и нарушение воздушного режима, что ведет к отмиранию корней винограда, в итоге кусты слабеют, замедляют рост, затем погибают. То же самое наблюдается и на сильно уплотненных, тяжелых почвах, где в результате недостатка воздуха происходит отмирание жизненно важных корней, и затем гибель растений.

Влияние избытка солей в почве наглядно проявляется во время летней засухи. При слабом засолении наблюдается хлороз и краевое засыхание листовой пластинки, нарушается созревание ягод. Сильная минерализация почв ведет к угнетению роста и развития растений, опадению листьев, гибели кустов. Воздействие неблагоприятных факторов окружающей среды вызывает у растений стресс, падение активности защитной системы (иммунитета) к возбудителям болезней, нарушение нормального хода обмена веществ.

Виноград – тепло– и светолюбивое растение, требующее для нормального развития и плодоношения определенного освещения и суммы температур. Температурные условия местности должны обеспечивать созревание плодов и достаточно полное вызревание древесины побегов. Для виноградного растения наиболее благоприятен субтропический и умеренно теплый с мягкой зимой климат.

Зона возделывания винограда ограничивается нижними пределами среднесуточных температур: 15 °C – в период цветения (начало июня); 20 °C – в период роста ягод (июнь – июль); 14 °C – для созревания урожая (август – сентябрь).

Для нормального плодоношения винограда в северных районах его возделывания определен необходимый минимум среднесуточной температуры самого теплого месяца (18–19 °C) и суммы активных температур за вегетационный период (от распускания почек до потребительской зрелости) для сортов очень раннего срока созревания – 2100–2300 °C, раннего – 2400–2500 °C, среднего – 2600–2800 °C и позднего – 2900–3300 °C.

Неблагоприятным фактором для виноградного растения являются низкие температуры в зимний период. У европейских сортов глазки повреждаются при температуре –15–19 °C, лозы —22 °C. Сложные европейско-американские гибриды выдерживают морозы –22–25 °C, европейско-амурские гибриды —25–28 °C. Для винограда очень опасны зимние оттепели, когда дневная температура поднимается до 10 °C и выше.

При таких условиях виноградное растение теряет закалку, после чего даже небольшие морозы (–5–10 °C) могут повредить глазки.

Вредное воздействие низких температур усугубляется незначительной высотой снежного покрова, а иногда и полным его отсутствием, что обусловливает глубокое промерзание почвы и снижение температуры в зоне массового распространения корней винограда до –7–9 °C. Поэтому в таких районах требуется глубокая посадка винограда (50 см), укрывка европейских сортов на зиму, а также подбор более морозоустойчивых сортов.

В районах с поздними весенними и ранними осенними заморозками у винограда значительно сокращается продолжительность вегетационного периода. В таких условиях следует предпочитать раннеспелые сорта с хорошим вызреванием лозы за более короткий период.

Виноград особенно чувствителен к освещенности. При недостатке света или выращивании даже в частично затеняемых местах у него резко снижается, вплоть до полной потери, величина гроздей, ягод и всех элементов урожая, ухудшаются вкусовые качества и окраска ягод, снижается устойчивость к грибным болезням и морозам.

Виноград считается относительно засухоустойчивой культурой. Сильно развитая корневая система позволяет ему произрастать в регионах с сухим климатом. Для выращивания столового винограда хорошего качества необходимо годовое количество осадков 300–600 мм.

Наибольшей потребностью во влаге виноград обладает в молодом возрасте и в период роста побегов.

Дождливая погода способствует развитию милдью и в период цветения обусловливает плохое завязывание ягод. Затяжные дожди во второй половине лета сдерживают накопление сахаров в ягодах и затягивают период их созревания, а также отрицательно воздействуют на процессы вызревания лозы и подготовки ее к зиме.

Чрезмерная сухость почвы зимой снижает сопротивляемость растений низким температурам, а летом неблагоприятно сказывается на жизнедеятельности виноградного растения.

Зимние осадки и осенние влагозарядковые поливы увеличивают запасы влаги в почве и защищают ее от глубокого промерзания.