Несмотря на то, что виноград считается растением засухоустойчивым, он предъявляет большие требования к воде. Прежде всего вода необходима для питания виноградных кустов, поскольку питательные вещества, находящиеся в почве и внесенные в нее извне в виде органических и минеральных удобрений, могут поступить в растение только в растворенном виде.

В жаркое время лета виноградные кусты тратят большое количество воды на испарение через листья и тем самым предохраняют себя от перегрева и солнечных ожогов. Вода необходима также для нормального налива и созревания ягод. Она является составной частью всех тканей растений. Зеленые побеги, листья, ягоды, гребни почти на 80% со­стоят из воды.

Поливы виноградника бывают влагозарядковые и вегетационные. Основная цель влагозарядкового полива — накопление и увеличение запаса влаги в почве к началу вегетации. Ее проводят поздней осенью, в конце октября — начале ноября. Задачей вегетационных поливов винограда является поддержание определенной влажности почвы в течение лета. Их за лето проводят несколько раз, в зависимости от выпадания осадков в году.

Весной в почве обычно имеется большой запас влаги от зимне-весенних осадков и влагозарядковых поливов винограда. Поэтому в период до цветения (первая полови­на июня) виноград испытывает меньшую потребность во влаге и поливы виноградника можно не проводить. Но после цветения (во второй половине июня-июля) запас влаги в почве сокращается, и поэтому первый вегетационный полив нужно проводить в это время обязательно. Следующий вегетативный полив винограда необходимо проводить с 20 июля по 10 августа. Непосредственно перед началом цветения или в период цветения поливать нельзя, так как это может вызвать осыпание цветов. Нельзя поливать и перед уборкой (за 2 — 3 недели до уборки), так снижается сахаристость, ягоды растрескиваются и загнивают, хуже вызревает лоза, растение изнеживается и зимой повреждается морозами.

Во время полива почва должна пропитаться на всю глубину залегания основ­ной массы корней (на 60 — 80 см.). Если зима сухая, можно за зимний период про­извести еще один - два влагозарядковых полива, выбирая для этого безморозные дни.

Примерный расход воды на виноградниках — 6—10 ведер на один куст.

Наилучшим способом полива является полив в борозды, если на винограднике или вблизи имеется проточная вода.  В этом случае техника полива виноградника следующая: в 50 см от кустов в ряду, т. е. в междурядье, делают поливные борозды глубиной 20 — 25 см, шириной 40 — 50 см и длиной, равной длине ряда кустов. Каждая такая борозда заканчивается тупиком в конце. В эту борозду пускают воду и заполняют ее. Дают воде полностью впитаться в почву, затем снова наполняют борозды водой и это повторяют 2 — 3 раза.

В случае, когда вблизи нет воды и ее приходится доставлять из другого места полив винограда делается постепенный, т. е. наливая одно ведро в ямку вокруг ствола куста, дают ей полностью пропитаться в почву, затем наливают следующее ведро и т. д.

Нужно помнить, что чрезмерный полив так же вреден для виноградного куста, как и недостаток влаги.

Для удержания почвой влаги и облегчения поступления воздуха к корням после каждого полива по мере подсыхания верхнего слоя почвы его рыхлят.