Катран — многолетнее
растение. Корень цилиндрический, слабо разветвленный, ломкий и сочный.
По вкусу и урожайности превосходит хрен и в отличие от него не засоряет
участки.
Катран богаче хрена по химическому составу: содержит сахара,
белковые вещества, эфирные масла, различные витамины, калий, фосфор и
другие элементы. Является также острой приправой к мясным, рыбным
блюдам и салатам.
Его употребляют в сыром и консервированном виде для приготовления столовой приправы, при засолке огурцов и томатов.
Катран.
В первый год жизни растение образует прикорневую розетку из 4—5
листьев и внешне похоже на всходы капусты, в дальнейшем листья
становятся многократно рассеченными. На третий год вырастают
цветоносные побеги с многократно разветвленными раскидистыми соцветиями
почти шаровидной формы.
Цветет катран долго и обильно. Семена напоминают семена капусты
белокочанной. Наиболее известен сорт Крымский. Катран — светолюбивое,
малотребовательное к теплу растение, морозоустойчивое и жаростойкое,
что позволяет культивировать его в открытом грунте. Он требует
плодородных почв, хорошо заправленных удобрениями.
На грядках, где раньше росли картофель или помидоры, катран можно
размещать не раньше чем через 4 года. Он плохо переносит затенение,
особенно в первые фазы роста. Необходимые условия для хорошего роста
листьев — своевременная борьба с сорняками и прореживание.
Размножают катран в основном семенами, иногда корневыми побегами
или рассадой. Высевают семена сухими ранней весной или осенью, в
сентябре, после рано освобождающих поле культур. При рассадном способе
рассаду высаживают в фазе 4—5 листьев на глубину корня с расстоянием
30—50 см между растениями. Огородники предпочитают размножать катран
корневыми черенками. Для этого осенью растения выкапывают, с мясистых
главных корней срезают боковые, длина которых должна быть 10—15 см,
толщиной с карандаш. Подготовленный посадочный материал хранят в песке
до весны.
Корневые черенки можно нарезать и весной, непосредственно перед
посадкой. В апреле их высаживают, предварительно удалив все почки за
исключением одной, самой крупной. Глубина заделки 5—6 см, расстояние
между растениями в ряду 35—40 см, ширина между рядами 45 см.
Уход за катраном состоит в своевременных поливах, рыхлении
междурядий, удалении цветоносов у растений второго года, прополках,
защите растений от вредителей и болезней. Посевам, вредит
крестоцветная блошка, особенно в сухую погоду, поэтому взрослые растения
можно опудривать древесной золой. На кислых почвах катран заболевает
килой — на корнях появляются вздутия, наросты.
Корни катрана достигают товарной спелости только к концу второй вегетации. Их можно хранить в подвалах, холодильнике. | 
