Перед тем как приступить к приготовлению варенья из ягод рябины,
желательно как следует проморозить ее. Кулинарный опыт доказывает, что
замороженные и отваренные ягоды освобождаются от горьковатого привкуса,
что, естественно, увеличивает пищевые достоинства готового лакомства.
«Рубиновый вечер»
Замороженные ягоды рябины поместите на 7-10 минут в кипяток. Можете
также поставить горшочек с ягодами на 15–20 минут в умеренно разогретую
духовку, для того чтобы рябина «распарилась». После этого переложите
ягоды в тазик для варки варенья, залейте их кипящим сиропом и оставьте
на 8-12 часов. Затем поставьте ягоды на слабый огонь, доведите до
кипения и на несколько минут снимите с огня. Эту «процедуру» повторите
5–6 раз. Когда варенье будет готово, дайте ему постоять в теплом месте в
течение 8-10 часов и только потом разливайте по банкам. Следите за тем,
чтобы сироп, используемый для приготовления варенья, не получился
слишком жидким.
Готовое варенье подавайте к чаю, украсив маленькими ломтиками лимона.
Вам потребуется:
ягоды рябины красной – 2 кг,
сахарный песок – 3,5 кг,
вода – 6 стаканов.
Это варенье очень полезно всем, но в особенности мы бы хотели
порекомендовать его людям, страдающим сердечно-сосудистыми
заболеваниями, гипертонией (повышенным артериальным давлением),
заболеваниями нервной системы.
«Волшебница»
Для этого вида варенья вам лучше всего использовать ягоды рябины,
собранные сразу после первых заморозков. Очистите ягоды от кожицы,
тщательно промойте, залейте холодной водой и оставьте на 20–24 часа.
После этого откиньте ягоды на дуршлаг, промойте несколько раз свежей
холодной водой. Подготовленные таким образом ягоды залейте горячим
сахарным сиропом и поставьте в холодное место на 12–14 часов. Затем
поставьте ягоды на умеренный огонь и варите в течение 25–30 минут, до
тех пор, пока сироп как следует не загустеет, а ягоды рябины не станут
прозрачными. Дайте готовому варенью постоять в теплом месте 10–12 часов,
затем разлейте в баночки. Подавайте с чаем или молоком.
Вам потребуется:
ягоды рябины красной – 1 кг,
сахарный песок – 6 стаканов,
вода – 1 ст.
Данное лакомство также благоприятно воздействует на деятельность
сердца и нормализует кровяное давление. Рекомендуем отведать этого
варенья с молоком, если в холодную промозглую погоду вас настигнет
простуда или грипп – большое количество витамина С, содержащегося в
ягодах, помогает справиться с недугом.
«Черное море»
Ягоды черноплодной рябины отделите от кистей, ягоды черной смородины
переберите, отделите от веточек, тщательно промойте, поместите в посуду с
кипятком на 5–6 минут. Готовым горячим сахарным сиропом залейте
бланшированные ягоды и оставьте на 5–7 часов. Затем варите до
готовности, снимая с огня каждый раз после закипания, снимая
образовавшуюся пенку деревянной ложкой. По окончании варки слегка
охладите варенье и оставьте в теплом месте на 10–14 часов для лучшего
впитывания сахара. После этого отделите ягоды от сиропа и выложите в
подготовленные слегка подогретые баночки. Сироп проварите еще 2–3 раза
до полного загустения и залейте горячим сиропом ягоды в банках. Это
варенье можно подавать к чаю вместе с цукатами или использовать для
приготовления сладких бутербродов.
Вам потребуется:
ягоды рябины черноплодной – 1 кг,
ягоды смородины черной – 1 кг,
сахарный песок – 3 кг,
вода (для сиропа) – 6 стаканов.
Это сладкое блюдо содержит в себе богатую гамму витаминов и
питательных веществ. Особенно рекомендуем его тем людям, которые
перенесли тяжелое заболевание, страдают пониженным содержанием
гемоглобина в крови или анемией. Полезно это варенье и при заболеваниях
глаз, нефритах, повышенном артериальном давлении (гипертонической
болезни). «Уральские самоцветы»
Ягоды красной рябины и барбариса хорошо промойте, залейте небольшим
количеством кипятка на 8-10 минут, затем откиньте ягоды на дуршлаг.
Приготовьте сахарный сироп и залейте все ягоды горячим сиропом.
Выдерживайте ягоды в сиропе в течение суток. За это время они хорошо
впитают в себя сахар. После этого варите ягоды до полной готовности
2–2,5 часа. Слегка охладите варенье и наполните им заранее
подготовленные стеклянные банки. Закройте банки пергаментной бумагой и
храните в прохладном помещении.
Вам потребуется:
ягоды рябины красной – 1 кг,
ягоды барбариса – 700 г,
сахарный песок – 2 кг,
вода – 2,5 стакана.
Это замечательное варенье мы рекомендуем употреблять в пищу при
заболеваниях печени, желчекаменной болезни, гепатитах, холециститах.
Также весьма полезно оно для беременных женщин и кормящих матерей,
людей, страдающих авитаминозами и малокровием.
«Холодная рябина»
Ягоды рябины, слегка подмороженные, проколите иголкой в двух-трех
местах, залейте холодной водой и оставьте в ней до тех пор, пока рябина
как следует не размякнет. Затем приготовьте густой сахарный сироп,
откиньте размоченные ягоды на сито и опустите в сироп. Варите ягоды до
прозрачности, затем слегка охладите, сложите в предварительно подогретые
банки и залейте охлажденным до комнатной температуры сиропом. Банки
завяжите сверху пергаментной бумагой и храните в прохладном месте.
Вам потребуется:
ягоды рябины красной – 2 кг,
сахарный песок – 2 кг,
вода – 3,5 стакана.
Джем «Сладкая тайна»
Ягоды рябины промойте, опустите на 10 минут в крутой кипяток. Затем
откиньте ягоды на дуршлаг и разомните в отдельной посуде, добавляя
немного воды или рябинового отвара (не более 1 ст. а). Небольшими
порциями добавьте сахарный песок. Варите ягодную массу, постоянно
помешивая ее деревянной ложкой или лопаточкой до готовности. Готовый
джем не растекается по поверхности блюдца и быстро застывает. Не давая
джему сильно остыть, разложите его в баночки, предварительно слегка
подогрев их. Накройте банки плотной чистой тканью и оставьте на 3–4
часа, а затем плотно завяжите баночки сверху пергаментной или вощеной
бумагой. Храните в темном прохладном месте. Подавайте джем к столу в
качестве сладкой массы для бутербродов, его можно также использовать для
приготовления пирожных, рулетов, пирожков и других кондитерских
изделий.
Вам потребуется:
ягоды рябины черноплодной – 2 кг,
сахарный песок – 2,5 кг,
вода – 1 стакан.
Этот джем особенно рекомендуем людям, страдающим гипертонией.
Содержащиеся в черноплодной рябине целебные вещества способствуют
снижению артериального давления.
Повидло «Шансон»
Хорошо промытые ягоды рябины залейте водой и варите на слабом огне до
размягчения. Затем протрите их через сито. Полученную массу снова
поставьте на слабый огонь, через 10 минут варки добавьте сахарный песок
и, непрерывно помешивая деревянной ложкой или лопаточкой, взбивайте
протертые ягоды в густую массу. После этого еще не остывшее повидло
разложите в слегка подогретые баночки и, дав ему немного постоять,
завяжите сверху пергаментной бумагой. Этот десерт хорош для
приготовления сладких бутербродов к чаю.
Вам потребуется:
ягоды рябины красной – 2 кг,
сахарный песок – 1,5 кг,
вода – 5–6 стаканов.
«Янтарный берег»
Тщательно промытые ягоды поставьте на 10–15 минут в духовку. Затем,
когда ягоды распарятся и станут мягкими, протрите их через сито. Затем
натрите на крупной терке морковь сладких сортов и смешайте с рябиновой
массой. Добавьте в полученную смесь немного кипяченой воды и поставьте
на слабый огонь. Через 10–15 минут добавьте сахарный песок небольшими
порциями и, постоянно помешивая массу, доведите ее до густой
консистенции. Готовую смесь разложите в подогретые баночки, слегка
охладив ее. Выдержав повидло 2–3 часа, завяжите баночки сверху
пергаментной бумагой. Храните в темном прохладном месте. Повидло
подавайте на десерт, используя его для приготовления сладких бутербродов
к чаю.
Вам потребуется:
ягоды рябины красной – 1,5 кг,
сахарный песок – 1,5 кг,
морковь сырая – 0,5 кг,
вода – 1,5 стакана.
Бутерброды с этими двумя сортами повидла хотелось бы порекомендовать
больным анемией, а также людям, истощенным и ослабленным после тяжелой
болезни в период выздоровления. К тому же повидло из рябины можно
включать в состав диетического питания, например для людей, страдающих
заболеваниями печени и желчных путей, почек и желудка. Мармелад «Вирджиния»
Отваренные в небольшом количестве воды ягоды рябины откиньте на
дуршлаг, затем переложите в отдельную посуду и слегка остудите. Протрите
ягоды через очень мелкое сито, добавьте в полученную массу немного
кипяченой воды или рябинового отвара и варите до полного загустения,
добавляя порциями сахарный песок и лимонную кислоту. Помешивайте массу в
процессе приготовления непрерывно, готовая смесь должна прилипать к
ложке, то есть иметь желеобразную консистенцию. Разложите полученное
густое повидло в металлические формочки для желе и поставьте в холодное
место. Желе должно очень хорошо застыть, так, чтобы его можно было
разрезать ножом на отдельные маленькие кусочки: в виде квадратиков,
треугольников, узких полосок. Затем эти фигурки выложите на блюдо и
посыпьте сверху сахарным песком или, еще лучше, пудрой. Эти сладости
подаются к чаю или кофе. Очень любят лакомиться такими забавными и
вкусными фигурками дети.
Вам потребуется:
ягоды рябины красной или черноплодной – 1,5 кг,
сахарный песок – 2,5 кг,
вода – 1–1,5 стакана,
сахарная пудра (для посыпки) – 1 ст. л.,
лимонная кислота – на кончике ножа. | 
