 Наилучшая
температура для хранения моркови 0—1°С, поэтому для длительного
хранения ее убирают поздно, когда есть возможность охлаждать хранилища
за счет ночного воздуха. Однако уже при минус 2°С, при первых
заморозках на почве, корнеплоды моркови уже повреждаются. При
температуре в хранилищах выше плюс 2°С морковь начинает быстро
прорастать и терять устойчивость к хранению.
Убранную морковь просушивают, не допуская подвяливания, сортируют и
обрезают ботву на высоте 1 см. Морковь, убранную в теплую погоду,
предварительно охлаждают во временных кучах или буртах, укрытых соломой
(10-15 см) и землей (10-12 см). Охлажденную морковь переносят в
постоянное хранилище (погреб, подвал) и укладывают в штабель высотой
60—70 см, шириной до 1 м, длиной не более 2—3 м. Каждый ряд моркови
пересыпают слоем песка 1—3 см, сверху и по краям слой песка доводят до
5—8 см. Песок должен быть свежезаготовленным, достаточно увлажненным.
При сжатии в руке ком песка не должен рассыпаться. По мере высыхания
верхний слой песка слегка увлажняют. По краям штабеля корнеплоды
укладывают головками наружу, внутри - насыпают в один слой.
В постоянных хранилищах морковь можно хранить и в ящиках. Обычно
берут ящики вместимостью 20-25 кг с плотными стенками. Морковь лучше
всего затаривать сразу после уборки. Ящики с морковью оставляют на ночь
для охлаждения, если нет заморозков, утром переносят в хранилище. Сверху
морковь в ящиках засыпают влажным песком.
В домашних условиях лучший способ сохранения моркови — в
полиэтиленовой упаковке. Использование полиэтиленовых мешков и
вкладышей в ящики создает оптимальный режим влажности для хранения
моркови. Для этих целей пригодна пленка для пищевых продуктов, ее можно
запаивать в домашних условиях с помощью паяльника. Чтобы полиэтилен
не приваривался к паяльнику, на пленку накладывают лист целлофана или
пергаментной бумаги. Размер мешков примерно 60x80 см, вместимость —
30-35 кг. В мешке делают 3-4 круглых отверстия диаметром 8—10 мм для
вывода излишнего углекислого газа. Для этой цели можно использовать и
чистые крафтовые мешки.
Можно хранить морковь и в небольших мешочках из полиэтилена
вместимостью 2-3 кг. В мешки закладывают свежесобранную,
отсортированную и охлажденную морковь и сразу помещают в хранилище.
Сверху засыпают влажным свежим песком. Открытые мешки расставляют на
полу или стеллажах. Если используют вкладыши, то пленку сначала
расстилают в ящике, а края выводят наружу. Затем закладывают морковь и
сверху накрывают той же пленкой. | 
