В средней полосе России чеснок убирают примерно в конце
июля. Как правило, в это время у растений желтеют и подсыхают листья,
что является главным признаком полного созревания чеснока. Желательно
выбирать для уборки жаркую сухую погоду.
Не стоит допускать перезревания чеснока. В этом случае
наружные чешуи луковиц разрушаются, они становятся непрочными, зубчики
начинают рассыпаться. Такой чеснок имеет плохую сохраняемость и низкие
товарные и вкусовые качества.
Чеснок выкапывают или выдергивают из земли, а затем
обрезают листья и корни. При этом следует оставлять шейку определенной
длины: у нестрелкующихся сортов – 5 см, у стрелкующихся – 2 см. Убранный
чеснок необходимо просушить на воздухе в течение 10 дней при
температуре около 25 °C, расположив его рядами под навесом. Если
погодные условия не позволяют этого сделать, нужно высушивать чеснок в
помещении при температуре 30–35 °C в течение недели.
Созревший и перезревший чеснок
При
хранении чеснока в целом применяются те же способы, что и при хранении
лука. Чаще всего его помещают в холодильники или в хранилища (в
последнем случае луковицы засыпают в деревянные ящики).
Продовольственный чеснок, так же как и лук, эффективно
хранится при температуре -1-3 °C. Он не выдерживает высоких температур
(выше 0 °C): при этом луковицы высыхают, быстро начинают прорастать и
подвергаются различным заболеваниям. Оптимальная относительная влажность
при хранении чеснока также достаточно низкая – 70–80 %.
Наиболее подходящий для хранения чеснока состав газовой среды – 3 % СО2, 2 % О2 и 95 % О2.
Такое соотношение позволяет существенно продлить период покоя и
увеличить лежкость луковиц. При таких условиях многие сорта чеснока
способны храниться в течение 6 месяцев.
Вследствие разных причин при хранении чеснок поражается
различными болезнями. Одно из наиболее часто встречающихся грибных
заболеваний чеснока – зеленая плесень.
В первую очередь ей подвержены подмороженные и
поврежденные при уборке луковицы; также распространению и развитию
болезни способствуют повышенные температура и относительная влажность в
помещении.
Сначала заболевание поражает лишь отдельные наружные
зубчики чеснока. Они увядают, на поверхности появляются небольшие
желтоватые пятнышки. Впоследствии на пятнах образуется зеленая плесень,
мякоть зубчиков разрушается. Через некоторое время поражаются и
внутренние зубчики: они усыхают, приобретают темный цвет и рассыпаются.
Внутренняя поверхность сухих чешуек покрывается зеленой грибницей со
спорами, которые разносятся воздухом и заражают другие луковицы. На
последней стадии болезни остается лишь оболочка, наполненная сухой
коричневой массой разложившихся тканей. При интенсивном течении
заболевания это происходит, как правило, на 3-й месяц хранения.
Для предотвращения поражения луковиц зеленой плесенью
следует избегать механических повреждений при уборке и тщательно
просушивать чеснок. Во время хранения нужно создавать и поддерживать
оптимальную температуру и относительную влажность. Перед закладкой
овощей рекомендуется дезинфекция помещения, тары и оборудования.
Другое распространенное грибное заболевание чеснока – черная плесень, или сажистость.
Ее основные симптомы – образование в тканях зубчиков черного налета
грибницы. Сухие чешуйки данной болезнью почти не поражаются. Когда
заболевание достигает наиболее интенсивного развития, зубчики усыхают и
сморщиваются. Споры черной плесени переносятся по воздуху и быстро
заражают остальные луковицы.
Поражению луковиц чеснока черной плесенью способствует
повышенная температура, поэтому необходимо поддерживать ее на уровне
-1-3 °C. После уборки чеснок следует тщательно просушивать, а на
хранение закладывать только полностью вызревшие луковицы.
При поражении бактериозом зубчики чеснока
покрываются мелкими коричневыми язвочками различной формы. В отдельных
случаях появляются коричневые полосы, расположенные вдоль зубчика.
Впоследствии мякоть чеснока приобретает желтоватую окраску с
перламутровым оттенком и неприятный гнилостный запах. При интенсивном
течении болезни в области язвочек поселяется плесень, способствующая
полному разложению тканей зубчика.
Меры борьбы с бактериозом те же, что и при других
заболеваниях чеснока: правильная своевременная уборка, тщательное
просушивание и соблюдение условий хранения. |