К уборке орехов необходимо приступить в период, когда зеленый околоплодник растрескивается и орехи самостоятельно падают на землю. Никогда не надо спешить с уборкой и всегда надо помнить, что только собранные в период полной зрелости орехи являются лучшими по качеству: они хорошо очищены, имеют небольшое содержание влаги в ядре, являются более вкусными, их легче сушить. В связи с тем, что орехи созревают не одновременно, уборку необходимо проводить в несколько приемов или повременить, пока растрескивание околоплодника произойдет у большинства орехов. Осыпавшиеся на землю орехи быстро теряют излишнюю влагу, быстрее сохнут во время сушки. Срок созревания орехов является сортовой особенностью. Есть сорта рано-, средне- и поздносозревающие. Поэтому и уборку необходимо проводить с учетом срока созревания.
В Молдове срок созревания орехов начинается обычно с конца августа (сорт Криулянский) и длится почти до конца сентября (сорт Кишиневский). Однако уборку орехов часто заканчивают уже в середине сентября.

Этим можно объяснить тот факт, что продукция орехов в нашей стране оставляет желать лучшего. Убирают орехи обычно путем удара о ветку длинными деревянными прутьями. Однако такой способ довольно пагубно сказывается на состоянии дерева: ломается большое количество плодоносящих ветвей, в результате чего урожай следующего года резко падает. Во время ударов также образуется множество повреждений коры ветвей, которые зимой подмерзают.

В последнее время созданы специальные машины для встряхивания орехов. Производительность труда при машиной уборке резко возрастает по сравнению с ручным встряхиванием орехов. Следует отметить, что при этом дереву не причиняется никаких повреждений. Подбор орехов с земли проводится пока вручную. Однако в некоторых странах, например США, имеются машины, которые подбирают орехи с земли и ссыпают в специальные емкости. Собранные орехи желательно немедленно очищать от зеленого околоплодника. Если орехи плохо очищаются, то лучше их ссыпать в ящики или просто навалом на стеллажи, слоями толщиной 35-40 см, слегка полить, покрыть специальными матами и держать таким образом 3-4 дня. В это время плоды интенсивно дышат, существенно поднимается температура, зеленый околоплодник растрескивается. Следует однако помнить, что высокая температура в течение продолжительного времени резко снижает жизнеспособность орехов, и они могут заплесневеть.

В настоящее время очистка орехов от зеленого околоплодника производится пока вручную. Однако в последние годы создан ряд машин по очистке орехов от зеленой кожуры производительностью до 4 тонн орехов за смену. Эти машины прошли производственную проверку в ряде лесхозов республики, в хозяйстве НИИ плодоводства. Очищенные от зеленого околоплодника орехи, особенно при использовании машин, необходимо сразу промыть водой. Промытые от дубильных веществ орехи имеют более привлекательный вид. Желательно, чтобы промывка проходила в проточной воде и соприкосновение орехов с водой было как можно короче. С этой целью орехи загружают в специальные корзины, и грязь при этом уносится водой.

После промывки орехи подвергают сушке. Для хорошего хранения содержание влаги в ядре не должно превышать 5-8%. Более высокое содержание влаги создает благоприятные условия для образования плесени, а это резко снижает качество ядра. Сушку орехов необходимо проводить в хорошо провентилированных помещениях.