В чем состоит ценность пастернака?

В Европе пастернак имел большое распространение со средних веков до XVIII века, являясь основным продуктом питания. Его использовали так же как сейчас картофель: жарили, тушили, варили, но значение его уменьшилось после появления картофеля и моркови.

Пастернак выращивают ради мясистых корнеплодов, своеобразного аромата и пряного вкуса. Он занимает одно из первых мест среди корнеплодных растений по содержанию легкоусвояемых углеводов (8-12 %), витаминов, минеральных веществ, преобладающими из которых являются соли железа, калия, фосфора, меди. Специфическим ароматом пастернак обязан присутствию эфирных масел. Наличие в корнеплодах витамина В₂ (рибофлавина) относит его к наиболее ценным культурам, способствующим нормальному обмену белков, стимулирующим кроветворение и улучшение зрения, а также регулирующим работу печени и центральной нервной системы.

Из высушенного пастернака готовят напиток (варят как кофе), обладающий приятным вкусом и болеутоляющим свойством при желудочных коликах, а также камнях в почках и мочевом пузыре. При лечении водянки напиток из сушеного пастернака используется как общетонизирующее средство, при половых расстройствах он оказывает возбуждающее действие.

Из семян и листьев пастернака готовят медицинские препараты: беротан — средство, стимулирующее рост волос, и пастинацин — эффективное средство при лечении стенокардии, неврозов и спазмов кишечника.

В кулинарии корнеплоды пастернака используют как приправу к супам, в тушеном виде — как гарнир, а также при изготовлении икры из баклажанов.

Какие сорта пастернака выращивают?

В Реестре всего 5 сортов пастернака:

❖ Белый аист — среднеранний, корнеплод конусовидный, белый, гладкий, массой 90–11 г. Мякоть белая, сочная. Корнеплоды выровненные, лежкость хорошая.

❖ Круглый — раннеспелый, масса корнеплода 100–160 г, форма округло-сплюснутая, длина 8-15 см, наружная окраска серовато-белая, цвет мякоти белый, корнеплоды обладают резким ароматом.

❖ Кулинар — среднеранний, от всходов до технической спелости — 80–85 дней. Корнеплод конусовидно-сбежистой формы, у основания округло-сплюснутый, белый, головка выпуклая, мякоть грубая. Корнеплод полностью погружен в почву. Масса корнеплода 140–150 г.

❖ Лучший из всех — среднеранний, форма корнеплода коническая, длина 15–19 см, наружная окраска и цвет мякоти белый, обладает хорошим ароматом, масса корнеплода 160–190 г.

❖ Сердечко — среднеспелый, корнеплод конусовидный, белокремовый, гладкий, мякоть белая, масса корнеплода 50–95 г, лежкость хорошая.

Как выращивают пастернак?

Для пастернака наиболее пригодны почвы среднего механического состава с высоким содержанием гумуса. Посев семян проводят в конце апреля — начале мая. Для получения корнеплодов с целью хранения посевы лучше проводить позже, в конце мая. Гряды весной перекапывают, вносят органические удобрения (перегной) из расчета 7-10 кг/м², минеральное удобрение «Универсал» (70–80 г/м²). На гряде делают три рядка. Семена высевают на расстоянии 815 см, норма посева — 0,4–0,6 г/м². Глубина заделки 1–2 см.

Семена пастернака быстро теряют всхожесть, поэтому сеять нужно семенами первого года. Готовить семена к посеву следует так же, как семена моркови. Пастернак — холодостойкое растение, семена прорастают при температуре 3–5 °C в течение 15–20 дней. Очень хорошо пастернак отзывается на подкормку микроэлементами, для чего можно использовать комплексные удобрения «Кемира».

Корнеплоды пастернака убирают обычно в конце сентября. Часть корнеплодов можно оставить для весеннего потребления. Оптимальная температура хранения корнеплодов пастернака от 0 до -1 °C при относительной влажности воздуха 90–95 %. Лучшие результаты достигаются при пересыпке корнеплодов промытым влажным песком.

Из мероприятий по защите растений основное внимание уделяют борьбе с морковной мухой.