Многократно испытанный рецептик. Выставляю в тех пропорциях, что и я делаю. При желании можно уменьшить. У меня из этого объема делаю па­ралельно в 2-х 10-литровых каст­рюльках. На 2 закладки (кастрюли по 10 л) 3 кг баклажан, 3 кг помидор, 3 кг сладкого перца, 2 кг морковки, 1,5 кг лука, 3 головки чеснок, 4 пучка зелени.

Очистить, нарезать баклажаны, залить водой, крепко посолить, ос­тавить на 1-1,5 ч прижав в водичке тарелочкой, чтобы не всплывали. Лук и перец нарезать крупно. Мор­ковь на крупной терке. Помидоры в мясорубку. Все подготовленные овощи разделить на 2 части и разло­жить   на   2 кастрюли.   Добавить в каждую по пол-объема баклажан. На каждую кастрюлю добавить 10 зубков чеснока, 2 пучка зелени, по 20 горошин душистого и черного перца, гвоздики, 5 лавровых листи­ков, 1 ст. л. специй, 1 ст. раститель­ного масла, 0,5 ст. сахара, 2,5 ст. л. соли, 1 ст. л. уксуса в 200 г воды

Все перемешать. Оставить наста­иваться на 6—12 ч (первый этап сде­лать с вечера, пусть ночь погрустят, дадут море сока). Довести до кипе­ния, медленно прогревая. Кипятить 20—30 мин. Разложить по просте-рил изо ванным баночкам. Банки за­катать. Вверх дном укутать до пол­ного остывания 24—48 ч.

Выход: 9 банок х 2 закладки — -18 банок.

Идет и как самостоятельное блю­до и как заправка в супы и как за­ливка к мясу при тушении.