Потребуется: 1,4 кг баклажан, 4 ст. л. муки, 250 г лука, 600 г помидор, 8 ст. л. растительного масла, перец, соль — по вкусу.

Баклажаны вымойте, нарежьте кружочками толщиной 0,5 см, по­солите. Через 30 мин, когда поя­вится сок, отожмите баклажаны и ополосните их водой. Посыпьте перцем, запанируйте в муке и об­жарьте в масле. Репчатый лук спассеруйте на масле. Добавьте нарезанные помидоры, посолите. Горячие жареные баклажаны впе­ремежку с луком и помидорами уложите в чистые простерилизованные банки (поллитровые), зак­ройте крышками и стерилизуйте 10 мин в горячей воде. Закатайте крышками.