Для рассола: на 1л воды, 2 ст. л. со­ли, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. 70 %-й ук­сусной эссенции.

Баклажаны нарезать кружочками, замочить в подсоленной воде на 30 мин. Вынуть, обсушить и обжа­рить в растительном масле. Приго­товить рассол. В кастрюлю сложить слоями баклажаны, нарезанные чес­нок, перец, зелень укропа, петруш­ки. Сверху положить гнет и оставить в теплом месте на 3 дня. Затем пере­ложить баклажаны в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и пос­тавить на холод.