Вариант 1

Разрезать вдоль, посолить, оста­вить на 2 ч, затем жарить на медлен­ном огне в растительном масле. Взять 2 перца сладких красных, 1 горький, 1 головка чеснока сред­него все пропустить через мясоруб­ку, добавить уксус по вкусу, пример­но 2-3 ст. л. Пусть постоит с 0,5 ч. Намазывать баклажаны этой смесью и складывать в банки. Стерилизо­вать 30 мин и в одеяло (рецепт на 1 кг баклажан).

Вариант 2

5 кг баклажан проварить немно­го, положить под пресс, отжать, очистить и нарезать кубиками. Ку­бики перемешать со смесью: 300 г чеснока, 200 г перца горького красного, 1 кг лука — через мясо­рубку , 1 бутылка уксуса. Всю эту смесь разложить по банкам (5-лит­ровых банок) и закрыть.