В нашей семье баклажаны так любят, что приходится заготавли­вать их на всю зиму. Но вначале опи­шу «осенний» вариант блюда. «Зим­ний» будет чуточку отличаться. Бак­лажаны очищаю от кожуры, режу на кружочки шириной примерно 1,5 см и опускаю на 5 мин в кипящую под­соленную воду. Вынимаю из воды и каждый кружочек баклажана укла­дываю на противень отдельно. Свер­ху каждый покрываю кружочком репчатого лука шириной примерно 3 мм. На лук — соответственно кру­жочек помидора шириной 7 мм, кружочки слегка присаливаю и сма­зываю майонезом. Теперь противень ставлю в предварительно нагретый духовой шкаф примерно на час. Когда на поверхности образуется желтая корочка, баклажаны готовы. Противень вынимаю, остужаю на воздухе.

На стол баклажаны подаю холодными, посыпав мелко поруб­ленным чесноком. Чтобы лакомиться баклажанами под «шубой» зимой, я их заготавливаю так. Повторяю первые три операции, затем перек­ладываю кружочки баклажан в сте­рилизованные банки и заливаю ки­пящим рассолом. Он готовится из протертых свежих помидор, к нему прибавляю 1 ст. л. соли (на 1 томата) и 1 ч. л. хмели-сунели. Банки зака­тываю крышкой. Зимой на такие консервированные баклажаны кла­ду только репчатый лук и майонез. На мой противень, а, думаю, он стандартный, уходит 1,5 кг баклажан, 0,5 кг помидор, 2-3 головки лука и баночка майонеза.