На 10 кг баклажан потребуется: 250 г чеснока, 5 г лаврового листа, 50 г соли для чеснока, 2 л воды, зелень сельдерея, рассол для варки (на 1 л во­ды— 60 г соли).

Заливка: 1 л воды, 70 г соли. Мелкие темно-фиолетовые бак­лажаны отсортировать, помыть, удалить плодоножки, сделать сквозной надрез вдоль и варить в соленой воде. После варки поло­жить под гнет, чтобы стекла вода. Растереть чеснок с солью и нафар­шировать им баклажаны. На дно банки поместить лавровый лист, ве­точку сельдерея, баклажаны. За­полненную банку залить кипяче­ным и охлажденным рассолом.

Банки закрыть крышками, вы­держать при температуре 18—25 °С в течение 5 суток, после чего пере­нести в холодное помещение с тем­пературой не выше 8 °С. Перед употреблением баклажаны наре­зать на кусочки и заправить под­солнечным маслом.