Для посола взять хорошо вы­зревшие, но не очень крупные баклажаны.

Удалить плодоножки, вымыть, разрезать каждый баклажан на 3/4 их длины, но не со стороны плодоножки. При укладке в ем­кость, пересыпая баклажаны солью, отдельно посолить места, где находятся разрезы. Каждый ряд переложить небольшим коли­чеством укропа. Через 10—12 ч, когда баклажаны дадут сок, поло­жить на них деревянный кружок и груз. Хранить в холодном помеще­нии. Расход соли составляет 2-3 % от веса баклажанов.