На 2 л красных перемолотых поми­доров — 1 ст. растительного масла, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. уксуса (его доба­вить в конце варки).

10 небольших баклажан нарезать наискосок на 4 части, сложить в кипящий томат и варить 15 минут (баклажаны должны полностью покрыться рассолом), сверху прикрыть. В конце варки положить немного зелени петрушки, сельде­рея, кинзы и немного сахара по вкусу. Приготовить 3 стерильные литровые банки. На дно каждой банки положить щепотку черного молотого перца и нарезанный зуб­чик чеснока.

Баклажаны аккуратно разложить в банки и залить тома­том. В каждую банку добавить по I ст. растительного масла. Стери­лизовать 15—20 мин.